Bûche chalet au chocolat

Bonjour les gourmands,

J'espère que vous allez bien, à l'approche des fêtes de fin d'année, j'ai jeté mon dévolu sur cette pâtisserie: Une bûche chalet au chocolat.

On voit beaucoup sur les réseaux sociaux cette bûche, chacun la réalise en fonction de son goût.

 

C'est hyper sympa à réaliser et c'est vraiment délicieux. Très ludique, on passe un bon moment. C'est une véritable gourmandise, vous avez des couches de gâteaux associés à une délicieuse ganache. Un régal pour les papilles. L'ensemble s'associe parfaitement pour que ce dessert soit festif. 

Il fait son effet yaouh dès qu'il est terminé.

On ose à peine le dévorer. Si cela vous met en appétit, suivez-moi en cuisine.

Ingrédient pour un chalet chocolat de 5 personnes:

Génoise au cacao:

4 œufs

50g de farine

40g de cacao non sucré

50g de sucre

Chantilly:

70g de crème liquide

100g de mascarpone

Demi-gousse de vanille 

ou

 extrait de vanille

Ganache chocolat noir:

100g de crème liquide

100g de chocolat noir 66%

Ganache montée au chocolat au lait:

150g de chocolat au lait

250g de crème liquide

Biscuits à la cuillère pour le toit:

3 œufs

90g de sucre en poudre

90 g de farine

1 peu de sucre glace

Pour le décor: 

Quelques décors de Noël spécial bûches,

des sablés de Noël,

et bien sûr pour créer la neige du sucre glace

Préparation environ 2 bonnes heures+ cuisson d'environ 30/40 minutes et 6h pour la prise de la ganache au lait (conservation 3 jours maximum au frigo): 

On va démarrer par la ganache montée au chocolat lait, on chauffe 200g de crème liquide, que l'on dépose en plusieurs fois sur le chocolat au lait préalablement déposer dans un saladier. 

Une fois bien mélanger, on ajoute les 50g de crème liquide froide.

On passe un tour au mixeur plongeant et l'on dépose à même la crème un film alimentaire. Hop au frigo pour 6h.

On réalise en 2d le biscuit à la cuillère, on monte dans un 1er temps les blancs en neige, on conserve les jaunes. Dès qu'ils commencent à se former, on peut y rajouter en 3 fois le sucre. On y met les jaunes d'œuf. 

On stoppe le robot ou le batteur, on y ajoute la farine tamisée. On dépose la pâte dans une poche à douille. On met une feuille de papier de cuisson sur le plat du four. On essaye de former des bâtons pas trop longs pour qu'il corresponde à votre toit du chalet, coller de préférence. On ajustera au moment du montage pour la longueur. 

On dispose du sucre glace et c'est parti pour une cuisson de 170°C pendant 15 minutes.

Dès que les biscuits sont cuits, laisser de côté refroidir.

On passe à la génoise cacao, notre 3e étape, on dépose au robot le sucre et les œufs. On mélange pendant au moins 10 bonnes minutes pour que la préparation double de volume.

Ensuite, on arrête, on dépose le cacao tamisé et la farine.

On mélange délicatement, et l'on vient déposer sur une feuille de papier de cuisson la génoise. On étale bien la préparation. 

La cuisson sera de 15 minutes à 180°C. 

Une fois cuit, on laisse de côté. 

Pour la chantilly et la ganache chocolat noir, je les réalise 1h avant le montage, je me cale par rapport à la ganache montée au chocolat au lait. 

Parce que la ganache va très vite durcir et cela risque d'être compliqué à étaler, puis la chantilly aussi vite faite aussi vite utiliser, sinon elle va vite perdre en fraîcheur et donc en tenue.

Une fois la bonne heure, on réalise la ganache chocolat noir pour lui permettre de se former. On met à chauffer la crème liquide, on dépose dans un saladier le chocolat noir et on vient verser en 3 fois la crème.

Un petit coup au mixeur plongeant. On laisse à température ambiante.

On forme la chantilly, on dépose la crème liquide et le mascarpone. On mélange jusqu'à l'obtention d'une belle crème qui se tient. On y rajoute les grains de vanille ou extrait de vanille on mélange à la spatule. On peut déposer l'ensemble dans une poche à douille. 

On passe au montage de la ganache au chocolat au lait, on place la crème au robot après 6h et on laisse monter en chantilly dès qu'elle est soyeuse et qu'elle se tient stopper. On place aussi dans une poche à douille. 

Place au montage, on découpe 6 bandes de différentes tailles:

3 bandes de 8cm

1 bande de 6cm

1 bande de 5cm

1 bande de 4 cm

1 bande de 2cm

Vous respectez comme sur la photo de montage du chalet, on prend une assiette on dépose une bande 8cm de Génoises cacao on y met de la ganache chocolat au lait. 

On dépose une autre bande de génoises pareil et idem pour la 3e bande. 

Ensuite on continue jusqu'à arriver au sommet.

On appuie fortement on étale également de la chantilly. Comme sur la photo 4. 

On continue le montage. Pour y mettre la ganache chocolat noir. 

On étale pour ne plus voir les couches de biscuit. 

Une fois finalisé, on met le toit avec les biscuits à ma cuillère, on dépose les sablés de Noël et notre décoration au choix.

On saupoudre de sucre glace pour donner l'illusion d'une fausse neige. On place au frigo pour environ 2 bonnes heures avant dégustation. 

Vous allez vous régaler, un bon dessert. Idéal pour les fêtes de fin d'année gourmande, copieuse. Un délice.  

Je pense en refaire un pour cette période. C'est sur qu'il partira assez rapidement ☺️. 

Personnellement j'ai préféré en faire un sur la hauteur plus petite en longueur. Mais après vous pouvez laisser des bandes plus longues est vous obtiendrez un grand chalet. Libre cours à votre imagination et surtout aux nombres de convives.

Belle dégustation 

Photo vue d'en face

Photo vue d'en haut

Les chalets de Noel

La découpe