Pâte feuilletée inversée maison

Bonjour les gourmands, 

Je vous avais promis une vidéo. J'ai enfin pu la réaliser pour vous montrer les étapes de la pâte feuilletée inversée. 

Elle est croustillante, fondante, beurré et son feuilletage est juste sublime. 

Moi je l'a trouve meilleure que la pâte feuilletée classique après chacun ses goûts. 

Il faudra faire preuve de patience et bien respecter les temps de repos. 

C'est très important pour obtenir une belle pâte réussie. 

Vous serez fière d'avoir fait une pâte maison et vous pourrez l'utiliser sur pas mal de préparations sucrées salées. 

 

Pâte feuilletée inversée:

Pour la détrempe:

175g de farine

75g d'eau

58g de beurre

Beurre manié: 

75g de farine

188g de beurre

 

On réalise d'abord la détrempe, on fait fondre le beurre, qu'on laisse de côté refroidir.

Dans un saladier, on met la farine et l'eau. On mélange à la spatule.

On rajoute le beurre fondu. On mélange à la main. On forme un rectangle de 18 cm de largeur et 12 cm de longueur. On le dépose dans du film alimentaire. Au frais pour 1h.

On réalise le beurre manié, on dépose dans le bol du robot le beurre en petit morceau et la farine. On laisse mélanger 1 bonne minute. 

On obtient une texture, on la dépose sur une feuille de papier de cuisson. On part sur des mesures un peu plus larges 20 cm de largeur et 16 cm de longueur en formant une enveloppe. Au frais pour 1h.

⏰Une heure après, on sort le beurre manié, on l'étale suffisamment pour y mettre la détrempe.

Elle sera en face de vous sur la longueur: rabattre d'abord le côté gauche, ensuite le côté droit. Puis enfermer la détrempe par le haut et par le bas, placer dans un film alimentaire pour 30 minutes. Vous aurez comme un livre (je vous joins un petit dessin que j'ai réalisé, ainsi ce sera mieux pour visualiser).

On sort du frigo la pâte, on va commencer le 1er et 2d tour, on étale tranquillement en mettant un peu de farine la pâte au rouleau. 

Sur l'étape 2, on a fait un demi-tour à gauche. On la positionne sur la longueur. On rabat le côté gauche que l'on vient coller au côté droit. On retire bien à chaque étape l'excédent de farine au pinceau. 

Dans l'étape 3, on va rabattre la partie gauche pour plier la pâte et ainsi obtenir les 2er tours.  

On place au frigo pour 2h. 

On réalise la même étape pour le 3e et 4e tour que le précédent. Avec toujours 2h de repos.

Pour le 5e tour, soit le dernier, on abaisse la pâte face à soi. On effectue un demi-tour et l'on plie la pâte en 3 parts égales. On replace l'idéale une nuit au frigo. Le lendemain, on peut l'utiliser.

Bravoooooo pour la réalisation de la pâte feuilletée inversée.