Soufflé au chocolat

 Bonjour les gourmands,

J'espère que vous êtes prêts, car il va y avoir de la gourmandise, du chocolat en veut tu en voilas 😂.

D'abord, je vous présente ma petite gourmandise du weekend, pour ceux qui me connaissent, chaque weekend c'est le temple de la pâtisserie chez moi. 

J'aime tellement ce dessert, honnêtement il était succulent, les bords étaient moelleux et le centre coulant. J'ai accompagné d'une glace à la noisette maison. Le contraste chaud froid une merveille.

Si vous voulez réaliser cette douceur d'automne croyez-moi vous serez aux anges. 

Je vous partage la recette du soufflé au chocolat noir dans un 1er temps avec une vidéo pour que vous puissiez voir l'intérieur du soufflé. 

Vous aurez ensuite, la recette de la glace noisette dans un 2d temps.  

 

Ingrédients pour 4 soufflés au chocolat noir 

(Mes ramequins sont à hauteur de 6 cm) 

160 g de lait demi-écrémé 

10 g de fécule de maïs 

2 jaunes d'œuf 

4 blancs d'œufs 

40 g de sucre 

160 g de chocolat noir

Un peu de beurre et de sucre pour le ramequin

Avant cuisson

Préparation 15 à 20 minutes+ cuisson de 15 minutes :

Dans une casserole, verser le lait, laisser cuire à feu doux.

Prendre un saladier, vous y déposez la fécule de maïs, le jaune d'œuf (conserver le blanc d'œuf) , bien mélanger, vous pouvez verser le lait chaud dans le saladier. 

Remettre en cuisson pour obtenir une crème pâtissière, bien mélanger comme sur la photo ci-jointe. 

Ensuite, une fois la texture parfaite, y verser le chocolat noir. 

Bien mélanger, vous pouvez verser la crème dans un saladier afin de mixer au mixeur plongeant la préparation. 

Vous voyez la texture entre les 2 photos, on obtient un appareil à crème plus brillant, moins compacte. 

On peut réaliser la meringue, monter les blancs en neige, une fois que cela commence y verser le sucre en 2 fois. 

Si par contre vos ramequins sont plus haut soit 8 à 9cm, rajouter un blanc d'œuf cela permettra de compenser pour que vos moules soient remplis jusqu'aux bords. 

Vous allez obtenir le même visuel que la photo 1, une texture qui se tient au fouet, un bon gros nuage. 

Mélanger les 2 préparations (comme la photo 2/3/4). 

Pour la première partie de blanc en neige, j'ai utilisé le fouet, après j'ai pris une spatule pour mélanger délicatement. 

Vous allez obtenir une bonne pâte soyeuse. Ainsi votre soufflé sera parfait. 

Préparer vos ramequins, moi j'ai mis le beurre partout et un peu de sucre. 

Puis vous pouvez verser la préparation jusqu'au bord. Vous pouvez préparer vos ramequins mettre au frigo et cuire seulement 15 minutes avant, c'est ce que j'ai fait personnellement pour obtenir un soufflé chaud et jouer sur le contraste chaud froid avec la glace. 

Avec un couteau, détacher un peu la préparation du bord, cela permettra une meilleure pousse et levée à la cuisson. 

Vous pouvez également les cuire dès que vous le souhaitez. 

Pour la cuisson, ce sera 170°C pendant 15 minutes, j'ai testé 10 minutes, mais j'ai trouvé que cela manquait de cuisson c'était trop coulant à mon goût. 

Je vous laisse découvrir la vidéo pour que vous voyiez ce soufflé au chocolat. 

Juste magnifique en bouche.