Bonjour les gourmands,
En cette période de fin d'année, on se fait plaisir avec de bonnes bûches aux variées. Les fêtes passent toujours beaucoup trop vite, mais rien de tel que de cuisiner et de recevoir avec plaisir.
Pour à part, j'ai un petit faible pour ce dessert, je l'adore tellement que j'ai voulu le décliner en format bûche.
On y retrouve tous les fondamentaux: une génoise vanille imbibée de café, une crème mascarpone à la vanille, une ganache chocolat noir. Pour le décor, je me suis laissée tenter par un léger saupoudrage de cacao non sucré et bien sur mes orangettes faites maison. Je peux vous dire que l'association de la bûche et de ses orangettes vaut vraiment le détour, le café se marie à merveille avec l'orange.
Mais pour ceux qui ne sont pas fans, vous pouvez simplement laisser la bûche nature, elle sera tout aussi délicieuse.
Vous êtes prêt à me suivre en cuisine?
Ingrédients
bûche Tiramisu
(6 belles parts):
Biscuit moelleux à la vanille:
Demi-gousse de vanille
112g de sucre
112g d'œufs
68g de jaunes d'œufs
135g de blanc d'œuf
38g de farine
La crème mascarpone vanille:
100g de crème liquide
150g de mascarpone
25g de sucre glace
1 demi-gousse de vanille
Ganache chocolat noir/café:
75g de chocolat noir
75g de chocolat Coffola
130g de crème liquide
Décor:
Orangette maison
Une tasse de café
Un peu de cacao non sucré
Environ 2 heures (avantage: pas besoin d'un long temps de repos, réalisé à 14h, déguster à 19h):
On commence par la ganache afin qu'elle ait le temps de refroidir.
Hacher finement les chocolats.
Faire chauffer la crème sans la porter à ébullition, puis la verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout.
Donner un petit coup de mixeur plongeant pour obtenir une texture bien lisse.
Filmer au contact et réserver au frigo le temps de préparer le biscuit.
Dans la cuve du robot, on y met les œufs, les jaunes ainsi que 80g de sucre en poudre et les graines de la demi-gousse de vanille. Fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.
On verse cette préparation dans un grand saladier, on monte les blancs en neige avec le reste de sucre.
Incorporer délicatement les blancs montés à la première préparation puis ajouter la farine tamisée en mélangeant délicatement.
On dépose cette belle pâte sur une feuille de papier de cuisson pour 14 minutes à 170°C.
Voici le résultat à la sortie du four: Biscuit cuit
On laisse le biscuit refroidir, on prépare une bonne tasse de café. Laisser tiédir, à l'aide d'un pinceau, imbiber généreusement le biscuit refroidi.
La crème mascarpone: Dans la cuve du robot, mélanger la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille. Fouetter jusqu'à obtenir une crème épaisse et bien lisse (2 à 3 minutes suffisent).
Sortir la ganache du frigo et l'étaler en premier sur le biscuit imbibé à l'aide d'une spatule. (Il en restera un peu: garde-la pour le dessus).
Voici le résultat obtenu avec la ganache.
Ajouter ensuite la crème mascarpone et lisser délicatement.
Voici le résultat obtenu avec la crème mascarpone
On vient rouler le biscuit bien serré, puis placer la bûche au frigo pendant environ 30 minutes pour qu'elle se raffermisse.
On prend une spatule, on étale le reste de ganache sur le dessus et les bords de la bûche. Pour un rendu bien lisse, je vous partage une petite astuce:
Prenez une feuille de cuisson, pliez-la en deux et faites-la glisser délicatement sur la surface de la bûche afin de retirer l'excédent de ganaches.
On saupoudre de cacao non sucré, puis on dépose des orangettes coupées finement sur le dessus pour apporter une touche gourmande et festive.
Je vous laisse découvrir les photos, ainsi que la découpe - toujours un moment que j'adore partager avec vous.
Je vous souhaite de très belles fêtes de fin d'année 2025, profitez pleinement de vos proches, de ces instants précieux et de la gourmandise qui va avec.
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