Bûche au chocolat facile et ultra gourmande

 

Bonjour les gourmands,

Je pense que nous sommes nombreux à nous dire que le temps passe beaucoup trop vite. Avec un peu de retard, je souhaite néanmoins vous présenter une succulente bûche ultra gourmande.   

J'ai trouvé une recette de bûche sur le site de Cameats- Le Meilleur Pâtissier, dont j'apprécie beaucoup les créations. 

J'ai cependant choisi de varier la composition:  le biscuit roulé reste identique, j'ai opté pour une ganache montée au chocolat au lait. 

Pour le visuel, je me suis laissée tenter par des copeaux de chocolat blanc et de chocolat noir. 

L'association des deux est sublime visuellement, et côté saveur...quel régal. 

Je peux vous assurer que cette bûche a rencontré un franc succès.

Même pour ceux qui sont peu chocolat, l'équilibre est bien présent et le dessert n'est pas trop sucré (à condition bien sûr d'utiliser un bon chocolat). 

On retrouve le moelleux de ce biscuit, que je ne punch pas avec un sirop, le crémeux de la ganache et le craquant du chocolat. Une vraie douceur en bouche.

Si je vous ai fait saliver,,, suivez-moi en cuisine, à vos tabliers!

Ingrédients 

pour environ 10 personnes:

Pour le biscuit cacao (recette cam'eat):

68g de jaunes d'œufs

112g d'œufs

112g de sucre

135g de blanc d'œuf

38g de farine

38g de cacao en poudre (non sucré)

Pour la ganache montée chocolat au lait:

150g de chocolat au lait

250g de crème liquide

Pour les copeaux:

50g de chocolat blanc

50g de chocolat noir

2 feuilles transparentes

Préparation 1 heure+ cuisson de 12 minutes:

On démarre par la ganache, car il faut qu'elle prenne environ 6h au frigo pour permettre le montage de votre bûche.

Chauffez 250g de crème liquide, vous versez sur le chocolat au lait placé dans un saladier. On attend quelques secondes, on mélange, puis mixez au mixeur plongeant afin d'obtenir une ganache bien lisse. 

Filmez au contact et placez au frigo 6h minimum. 

Pour le biscuit, dans le bol du robot on fouette ses ingrédients: jaune d'œuf, les œufs et 80g de sucre jusqu'à ce que le mélange double. 

On dépose cette pâte dans un grand saladier. 

On monte nos blancs d'œufs avec les 32g de sucre restant. 

On mélange les blancs délicatement à la précédente pâte. 

Ajoutez ensuite la farine et le cacao préalablement tamisés, on mélange doucement pour ne pas faire retomber les blancs en neige. 

On dépose cette pâte sur une feuille de papier de cuisson. Bien l'étaler à la spatule.

Cuire 12 minutes à 170°C.

On sort le biscuit du four, retournez le biscuit sur une autre feuille de papier de cuisson pour le démouler rapidement, puis remettez-le à l'endroit pour le laisser refroidir. 

Cela nous laisse le temps nécessaire pour réaliser les copeaux de chocolat qui serviront de décors à votre bûche.

Croyez-moi, vous verrez que visuellement ça fait son effet. 

Découpez des morceaux de feuille transparente. 

Appliquez une couche de chocolat noir fondu, puis une couche de chocolat blanc fondu.

Variez: Certains uniquement blancs, d'autres noirs, et d'autres marbrés. 

Il en faut environ 30 à 40 selon la taille de votre bûche. Scotchez les deux extrémités pour former un effet courbé (ce n'est pas l'étape la plus simple, mais le résultat en vaut la peine). 

Ensuite, on laisse le chocolat figé au frigo environ 20 à 30 minutes. Sortez-les uniquement au moment du décor. 

Une fois, votre ganache prête, on dépose la préparation dans un robot, elle doit tenir et ne surtout pas être liquide. 

Mettre quelques secondes pour qu'elle devienne une belle texture épaisse, souple et brillante.

Vous garnissez le biscuit de cette ganache, ne pas tout mettre il faudra également recouvrir l'extérieur. Bien roulé pour former la bûche.

Filmez et placez 30 minutes au frigo. 

Vous étalez sur le dessus à la spatule la ganache restante. Pour un rendu bien lisse, prenez une feuille de papier de cuisson, la plier, et passer le long de votre crème en maintenant les extrémités cela permet de retirer l'excédent.

Placer votre bûche sur une belle assiette ou un plat.

On sort les copeaux et l'on garnit la bûche entièrement, à cette étape il faut aller vite, car le chocolat à tendance à fondre rapidement, déposer dessus des noisettes en morceaux.

Remettre au frigo 30 minutes, voir 1h. 

Place à la dégustation, vous verrez le moelleux du biscuit, la texture de la ganache et le croquant des copeaux qui fondent en bouche.

Un vrai délice...

Je vous souhaite de belles fêtes de fin d'année et je vous prépare encore plein de nouvelles gourmandises avant la fin de l'année 2025.