Bonjour, les gourmands, on se retrouve aujourd'hui avec un délicieux dessert gourmand.
Une succulente mousse au chocolat gourmet, car elle est associée à des morceaux de brownie et du caramel.
Juste parfait, je peux vous dire que c'est le type de dessert que l'on adore dévorer quand on est un peu pris de cours ou quand on a envie d'une gourmandise pas trop compliqué.
Comparé à la précédente mousse, je l'ai réalisé au chocolat noir.
Prêt à réaliser ce régal en cuisine?
Ingrédients pour 4 belles mousses
(soit environ 130 à 140g):
6 œufs
150g de chocolat noir 66% Valrhona
50g de beurre doux
Brownie:
150g de chocolat noir
3 jaunes d'œuf
2 œufs entiers
2 cuillères à soupe de cacao non sucré
2 cuillères à soupe de farine
39g de cassonade
90 g de beurre doux
Caramel:
20g de sucre
10g de beurre
10 cl de crème liquide
Préparation 20 minutes + cuisson 15 minutes+ 3 à 4h de repos au frigo:
En 1er, la mousse au chocolat, je commence par faire fondre le chocolat à basse température avec le beurre.
Ensuite, je le laisse de côté refroidir pour y ajouter les 3 jaunes d'œufs.
Et je monte 6 blancs en neige.
Il restera donc 3 jaunes d'œufs que je conserve pour le brownie.
Personnellement je n'ai pas mis de sucre dans les blancs en neige. C'est parfait ainsi.
Il y aura une petite teneur en sucre dans le brownie et le caramel. Donc avec la mousse vous aurez un bel équilibre.
Je vous joins les 3 photos que vous puissiez voir les étapes en photos.
On ajoute les blancs en neige au chocolat/jaune d'œuf que l'on mélange délicatement.
On obtient une mousse soyeuse, aérée, on dispose cette jolie préparation dans des bols assez plats.
Personnellement j'ai mis à la louche 2 fois. Cela vous permet d'avoir une belle épaisseur, mais pas excessive. Ça fait une moyenne de 130g par personne. Vous pouvez si vous le souhaitez réduire.
Et on réserve au frigo pour quelques heures ce temps nous permettra de préparer le brownie et le caramel.
Pour le caramel, on met le sucre en poudre (20g) dans une poêle, qu'on laisse fondre, une fois une belle coloration, on y ajoute le beurre (10g) et l'on chauffe la crème liquide (10 cl soit 100g) que l'on verse en plusieurs fois dans la poêle, on obtient au bout de quelques minutes de cuisson, un caramel comme je les aime.
Je le réserve dans un petit récipient.
Pour le brownie, on fait fondre à la casserole le beurre et le chocolat ensemble. En parallèle, on mélange cassonade, œufs entiers et jaune d'œuf. On rajoute le mélange chocolat/beurre.
On complète avec la farine et le cacao non sucré. On verse dans un moule que l'on cuit en moyenne 20 minutes. J'aime qu'il soit fondant au centre.
On vient déposer des morceaux de brownies sur la mousse.
Puis on complète avec des notes de caramel.
Alors, prêt à y plonger la cuillère, je suis sûr que oui. Bonne dégustation.
Gros bisous les gourmands.
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