Baba aux agrumes

Bonjour, les gourmands, on se retrouve avec une nouvelle création que j'ai publié Samedi sur Instagram. 

Un baba aux agrumes, et oui pas au rhum.

Avec la chaleur qu'il fait actuellement c'est parfait de trouver une petite dose de fraîcheur, le pep's et l'acidité des agrumes, tout en conservant la gourmandise d'un bon dessert maison.

Ce baba comporte une pâte à brioche maison, un sirop d'agrumes vanille, une ganache montée chocolat blanc vanille et un confit d'agrumes sans sucre ajouté. 

Bien frais, pas sucré, un bel équilibre des saveurs. 

Un succulent dessert qui plaira par cette chaleur, le seul courage va être d'allumer votre four pour seulement 15 à 20 minutes de cuisson de la pâte. 

Ingrédients pour 4 à 6 Babas:

Pour la pâte à brioche (Baba): 

12g de levure fraîche

8g de lait demi-écrémé

190g de farine T45

2 œufs

20g de sucre

60g de beurre doux pommade

Pour la ganache montée 

au chocolat blanc vanille:

150g de chocolat blanc Valrhona

1 feuille de gélatine

1 bol d'eau

250g de crème liquide

1 gousse de vanille

Sirop d'agrumes:

260g d'eau

1 citron jaune 

Une demi-orange

Un demi-pamplemousse

90g de sucre

Demi-gousse de vanille

Les zestes de chacun des fruits

Un confit d'agrume:

L'autre demi-pamplemousse 

L'autre demi-orange

1 citron

2 feuilles de gélatine

1 bol d'eau froid

Préparation 1h+30 minutes de cuisson et un temps de repos=1h00 (baba) et une nuit (ganache):

On commence par la ganache, c'est le plus long non pas sur la préparation mais sur son temps de repos. 

Une succulente ganache avec un bon chocolat blanc, une délicieuse gousse de vanille. J'adore.

On trempe la feuille de gélatine dans le bol d'eau froid, à côté dans une casserole on y chauffe la crème liquide auxquels on y rajoute la gousse de vanille. 

Dans un saladier on y dépose le chocolat blanc, une fois la crème bien chaude, on y plonge la gélatine essorée et l'on verse l'ensemble sur le chocolat blanc. 

Un petit coup de mixeur plongeant. 

Un film alimentaire à même la crème et hop une nuit au frigo.

Voici le lendemain la texture que vous allez obtenir (photo 1). 

On voit bien les grains de vanille. Vous voyez aussi une texture orange, sur la photo du haut il me restait du confit d'agrumes donc pour ne rien perdre hop dans la ganache, ça apporte encore plus de goût à la ganache. 

Vous obtiendrez ce résultat une fois la ganache prise et montée au robot (photo 2). 

Le Jour J on réalise en 1er les babas, on dilue le lait avec la levure fraiche, on dépose farine, œuf, sucre et bien sûr le mélange lait et levure dans la cuve du robot.

On utilise le crochet pour environ 10 bonnes minutes à vitesse 4.

Après on rajoute le beurre tout en continuant de laisser tourner le robot pour 20 minutes.

Une fois le temps respecté, on dépose dans un four éteint la cuve du robot. Pour que la pâte puisse gonfler pendant 45minutes. Au vu de la chaleur actuelle, la pâte vous semble fortement collée, c'est normal. On rajoutera un peu de farine après si nécessaire. 

Elle aura doublé de volume, vous la dégazez et vous allez la déposer dans vos moules spécial baba préalablement beurré ils seront plus facile à décoller. 

J'ai mis de la pâte en laissant un bon espace pour qu'il puisse gonfler un peu pendant 15 minutes. 

J'ai mis ensuite en cuisson au four à 170°C pendant 10 minutes. Je les ai sorti du moule, badigeonner de jaune d'œuf+ crème liquide et remis au four pour 5 minutes. 

Ils sont sortis ainsi dorer comme sur la photo (4). 

Ensuite, je les laisse refroidir, le temps de préparer le sirop sur une grille. J'en ai fait 6, car pile la pâte à baba, pour les 2 restants j'ai mangé comme une brioche c'était succulent.  

On prépare le sirop d'agrumes sans alcool, on y verse l'ensemble que l'on va chauffer pendant 45 minutes à feu doux. 

J'ai adoré l'odeur de ce sirop, tellement bon, frais, vanillé, c'était comme un cocktail de fruits.

 Je vous montre avant cuisson.

Une fois les 45 minutes passés, j'ai filtré au tamis et gardé le sirop avec les zestes. 

On peut y tremper les babas à tour de rôle, ne pas hésiter à les tremper, ils seront ainsi bien imbibés. 

J'ai recommencé l'opération 3 fois. Après j'ai laissé les babas s'égouttaient sur une grille.

Le sirop restant bien le conserver pour le verser au moment de servir. Vous verrez le délice.

Vous pouvez réaliser le confit d'agrume, j'ai mis les feuilles de gélatine dans le bol d'eau froide. J'ai épluché les demi-fruits afin de les passer au hachoir, vous obtenez une masse assez épaisse et fibreuse. On laisse cuire à feu très fort. 

Pas besoin de sucre, personnellement on retrouve bien le pep's des fruits ce qui vient bien contrebalancer le reste du dessert.

Vous allez avoir un jus, j'ai filtré également au tamis. 

Puis ajouter les feuilles de gélatine égouttée. 

Bien sûr, on mélange puis on dépose dans un petit moule pour former des petits ronds qui viendront se déposer sur la ganache au centre. 

On bloque au congélateur 30 minutes.

Pour la ganache, vous la déposez dans la cuve du robot, par forte chaleur ,j'ai mis la cuve plus le fouet au congélateur. On laisse monter et hop vous obtenez une belle crème. 

Vous voilà à la partie que l'on adore le montage😁, c'est sur que la meilleure partie c'est la dégustation. 

On prend de jolis bols de présentation, la plupart proviennent de Maison du monde, j'adore leur vaisselle. 

Vous déposez 3 cuillères à soupe de sirop, le baba imbibé de ganache montée au chocolat blanc auxquels on y a déposé un confit d'agrume et re ganache montée au-dessus.

Au départ, j'avais laissé le confit d'agrumes , comme il me restait de la ganache j'ai rajouté dessus un peu de crème.

Pour le sirop restant, vous le déposez dans un petit récipient et vous viendrez le déposer au frigo. Ainsi vous en remettrez au fur et à mesure. 

J'espère que cette nouvelle création vous aura plu la découpe un peu plus bas comme toujours, en tout cas moi ouiiiiiiiiiiiiii c'était une 1ère j'ai adoré.