Bonjour les gourmands, me revoilà avec une belle gourmandise, une Pavlova glacée, rien de mieux en cas de chaleur.
Sa composition est une coque meringue pour y mettre un sorbet à la fraise, une glace à la fraise, des meringues en décor, des fraises fraîches, une chantilly maison et des fleurs de ciboulette.
Un beau dessert à l'assiette digne de chez moi.
Simplicité, très bonne, fraîche, tout fait maison.
Comme vous le savez, je n'achète plus de glaces en magasin, je fais tout par mes soins et croyez-moi c'est meilleur. Aucun colorant. Le bonheur pour ceux qui raffolent des glaces été comme hiver comme moi.
Ingrédients pour 4 belles meringues:
Sorbet fraise:
300g de fraises fraîches
60g de sucre
1 jus de citron
Glace à la fraise:
300g de fraise
1 pot de mascarpone (250g)
15cl de crème liquide
50g de sucre
En décor:
Meringue
Fleur de ciboulette (facultatif)
Fraises fraîches
Chantilly maison (crème liquide)
Meringue française:
60g de sucre en poudre
60g de sucre glace
3 blancs d'œuf
Préparation 1h30, 2h au congélateur (glace), 3h de cuisson (meringue) et temps de repos (5h):
On commence par le sorbet de fraises, on rince les fraises, on retire le pédoncule floral. On passe l'ensemble au hachoir. Pour réduire les fraises en purée.
Dans un saladier, on y met le jus de citron, le sucre et la purée, on mélange bien. J'installe ma sorbetière et une fois en route, j'y plonge la purée.
Au bout d'une vingtaine de minutes, j'obtiens un beau sorbet comme sur la photo.
Je verse la totalité dans un tupperware, que je place au congélateur.
Pour la glace à la fraise, la méthode sera différente.
On se rapproche plus de la glace bonbon que j'avais réalisée avec des framboises.
On commence par faire mijoter les fraises une fois passées sous l'eau et le pédoncule retiré. On place le tout dans une casserole, on y verse le sucre, on laisse tranquillement la préparation devenir une belle compotée de fraises.
Une fois l'heure passé, dans la cuve du robot, on y verse le mascarpone et petit à petit la purée de fraises.
On obtient une belle couleur, on laisse cette préparation 4h au frigo.
On monte la crème en chantilly, on mélange les 2 et l'on obtient cette gourmandise.
On place cette crème dans la sorbetière et au bout de 20 minutes vous aurez votre glace fraise.
On place également dans un tupperware et on place au congélateur.
On démarre l'étape de la meringue, dans la cuve du robot, on y place les blancs d'œufs afin de les monter en neige, une fois ferme on y verse le sucre en poudre.
Après on obtiendra une belle texture qui tient au fouet du robot, si trop liquide poursuivre. Vous devez obtenir un bec d'oiseau.
Puis on vient tamiser le sucre glace sur cette préparation, on dispose dans une poche avec une douille. Personnellement, j'ai pris un moule individuel demi-sphère que j'ai retournée pour pocher directement pour obtenir une demi-sphère.
Vous pouvez parfaitement pocher l'intérieur de votre moule et obtenir aussi des demi-sphères. Libre à vous de trouver la technique qui vous convient le mieux. Avec le restant de meringues, faire quelques décors.
On met en cuisson à 90°C pendant 3h, si elle est cuite, elle se décollera facilement. Sinon poursuivre la cuisson.
On termine avec la chantilly, montez au robot la crème liquide. Une fois prise, vous pourrez la déposer directement dans la coque.
Une fois, vos coques prêtes, ce sont des desserts à l'assiette donc préparer qu'au moment ou vous allez les déguster surtout pas à l'avance.
J'ai pris une jolie assiette creuse, j'y ai déposé ma meringue, puis une boule de sorbet, une boule de glace fraise, de la chantilly, quelques fraises fraîches puis des décors meringue et mes fleurs de ciboulette.
Hum le délice, j'adore, car très frais, gourmand, une belle coupe.
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