Bonjour les gourmands, petite gourmandise de ce weekend.
Un cheesecake fraise, noix de coco et déposé sur un biscuit spéculoos maison.
J'avais commandé un moule sur internet si vous avez besoin de l'acheter n'hésitez pas à me solliciter, ainsi qu'un emporte- pièce pour réaliser cette petite douceur.
C'est une merveille gustative, le cheesecake apporte un petit côté acidulé, crémeux, petite pointe de sel, très léger associé à la noix de coco puis à la purée de fraise, on obtient une douce fraîcheur. Le biscuit spéculoos garde son moelleux et le bon goût du biscuit maison. Rien à redire.
Biscuits spéculoos:
70g de sucre complet de canne
70g de beurre doux
1 œuf
100g de farine
Muscade, cannelle.
Appareil à cheesecake:
80g de crème coco
100g de chèvre frais
120g de mascarpone
10g de sucre en poudre
15g de sucre glace
Amande amère 3 à 4 gouttes
40g de noix de coco
Purée de fraises:
1 barquette de fraises (250g)
2 cuillères à café de sucre en poudre
Préparation 1h, mettre quelques heures au congélateur (3 à 4h):
On démarre par l'appareil à cheesecake, vous verrez c'est rapide. Pas besoin de robot, juste un fouet.
Dans un saladier, on met tous les ingrédients et l'on mélange.
On verse la préparation dans le moule et l'on bloque au congélateur.
On réalise la pâte à spéculoos, on y met dans un saladier le sucre complet et le beurre.
On malaxe bien, on y rajoute les épices, la farine et bien sûr l'œuf.
On mélange pour obtenir une belle boule.
Je l'ai déposé entre deux feuilles de papier de cuisson que j'ai un peu aplaties, on le place au frais le temps de préparer la purée de fraise.
Pour la purée de fraises, c'est tout simple, on y met les fraises préalablement lavées et coupées, puis on y verse un demi-verre d'eau et le sucre en poudre. Ensuite on laisse réduire. Quand les fraises sont bien ramollies, on dépose dans le hachoir le contenu et on mixe.
On repasse encore une étape cuisson, jusqu'à obtenir une purée de fraise qui se tient à la cuillère.
On laisse de côté refroidir, pour y préparer la cuisson du biscuit.
On étale bien la pâte, à l'aide d'emporte-pièce on réalise les biscuits. Il va rester de la pâte, personnellement je congèle et je cuis dès que j'ai une petite envie. Cela permet de ne pas jeter la pâte et d'avoir des goûters de la classe.
On enfourne pour 170°C pendant au moins 15 minutes. Lorsqu'ils sont dorés sur les bords et moelleux au cœur, c'est parfait. Je les laisse sur une grille refroidir.
Une fois prêt, on sort les cheesecake du congélateur, on les démoule. On les dépose sur les biscuits spéculoos, avec l'aide d'une poche à douille ou l'on aura versé la purée, on effectue un petit trou pour remplir les fleurs du cheesecake.
En zoomant sur la photo, vous obtenez ce résultat.
Vous les placez au frigo, comme ils sont petits en 2h c'était parfait. Belle dégustation mes petits gourmands, à très bientôt.
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