Cornet chocolat pistache

 Bonjour les gourmands,

Vous devez vous dire une glace chocolat pistache, miam cependant c'est pas exactement une glace, 😂 je suis parti sur une création d'un visuel glace, mais à l'intérieur aucune glace.

J'ai réalisé un cornet maison poudré de pistache, une ganache chocolat noir, un brownie, un crémeux pistache, un crémeux chocolat noir, un praliné pistache et quelques pistaches en poudre.

Comme vous pouvez le voir, c'est du travail, si vous voulez cette petite merveille, je vous donne toutes les étapes ci-dessous.

Croyez-moi c'est délicieusement gourmand. Pour ceux qui ne possèdent pas d'appareil à gaufrier, je suis exactement dans le même cas de figure. 

Ingrédients pour 4 cornets:

Cornet de glace: 

90g de blancs d'œufs (soit 3 œufs)

 110g de sucre en poudre

25g de beurre

150g de farine

3 cuillères à soupe de lait 

Un peu de poudre de pistache

Sirop:

3 cuillères à soupe d'eau

20g de sucre en poudre

Crémeux chocolat:

70g de chocolat noir pâtissier

2 jaunes d'œufs

25g de sucre

80g de crème liquide

80g de lait

Crémeux pistache:

115g de crème liquide

50 g de lait

1 feuille de gélatine

1 jaune d'œuf

10g de sucre 

35g à 40g de praliné pistache

Ganache chocolat noir:

113g de chocolat noir pâtissier

113g de crème liquide

Brownie:

2 œufs entiers

1 jaune d'œuf

2 cuillères à soupe de farine

100g de chocolat noir

15g de sucre

80g de beurre

Praliné pistache:

100 g de pistaches

3 cuillères à soupe d'huile de pépins

15g de sucre 

Préparation sur 2 jours +cuisson environ 30 minutes et montage à la dernière minute (pour garder le croustillant du cornet:

 J'ai démarré la veille, par la ganache chocolat, on met à chauffer la crème liquide, que l'on vient verser sur les pistoles de chocolat. On mélange bien. On dépose à même la préparation le film alimentaire. On bloque au frigo.

La réalisation du crémeux chocolat, on chauffe crème liquide et bien sûr le lait ensemble. Dans un saladier, on y dépose le sucre et les 2 jaunes d'œufs que l'on mélange fortement. 

Dessus on y met le mélange lait/crème que l'on reverse dans la casserole pour ainsi obtenir une belle crème anglaise, si vous disposez d'un thermomètre, on ne dépasse pas 83°C. Si vous n'en avez pas, on prend une cuillère à bois, une spatule. On mélange bien puis on fait un trait au centre, s'il se referme poursuivre la cuisson, s'il reste c'est qu'elle est cuite. 

On verse l'ensemble sur le chocolat noir, un petit mixeur plongeant aussi, un petit film alimentaire à même la préparation et un petit tour au frigo pour la nuit.

On prépare le praliné pistache, j'avais acheté des pistaches entières. J'ai donc dû retirer la coque. J'ai placé toutes les pistaches dans une plaque du four environ 5 minutes à 170°C. On les retire pour les placer dans le hachoir, avec le sucre. 

On mixe, on obtient une poudre. On y rajoute l'huile de pépins. On obtient une belle pâte à pistache au bout de quelques minutes.  

On réalise la dernière préparation, le crémeux pistache, on place la gélatine dans un bol d'eau froid. On dépose le lait ainsi que la crème dans une casserole à chauffer. Dans un saladier jaune d'œuf et sucre que l'on mélange bien, on y verse le mélange lait/ crème. 

On remet l'ensemble à cuire, comme le crémeux chocolat, on prépare une belle crème anglaise. Une fois la crème cuite, on y ajoute la gélatine préalablement essorée et bien sur le praliné pistache je n'ai pas tout mis, j'ai gardé un petit fond pour le déposer en décor.

On dépose aussi un film alimentaire et au frigo pour la nuit. 

Le jour J, on part sur la préparation des cornets de glace, j'ai travaillé un peu plus pour vous élaborer vraiment les étapes de la pâte et également de la préparation et surtout du montage. 

1re étape, un saladier avec blanc d'œuf, on y ajoute le sucre en poudre (2), on mélange (3), on y rajoute le lait (4) puis la farine (5) et bien sûr le beurre fondu (6).

On obtient une belle pâte, assez épaisse. Limite compacte. 

N'ayant pas d'appareil, j'ai réalisé un cornet maison en carton, que j'ai recouvert d'un film alimentaire.

Puis via une poêle chaude beurrée, on étale la pâte assez finement à l'aide d'une spatule, on effectue une cuisson des deux côtés. On enroule autour du cornet la pâte pour ainsi obtenir la forme, on les dépose dans un verre.

Elles vont refroidir et se durcir. 

Il faut avoir un petit coup de main dans les débuts. Pas si facile à faire.

Pour les portions mises, cela équivaut à 4 beaux cornets.

Après j'ai réalisé le sirop, vous mettez dans une petite casserole l'eau et le sucre.

 Vous portez à ébullition  plusieurs reprises. 

On nappe au pinceau le sirop sur les cornets et ensuite on les plonge dans la poudre de pistache.

On le redépose dans le verre le temps de refroidir.  

Il nous reste seulement le brownie à réaliser pour passer au montage de notre cornet.

Dans un saladier, mettre les œufs et le jaune avec le sucre en poudre, bien mélanger.

Ensuite, dans une casserole mettre le chocolat et le beurre. Une fois fondu, mettre ce mélange dans le saladier, y rajouter la farine puis mélanger de nouveau.

On verse dans un moule pour 20 minutes à 170°C. On le laisse refroidir.

Pour le montage, il faudra le réaliser  la dernière minute soit 5 minutes avant c'est parfait.

Je vous montre les étapes en images: 

1: Les cornets normaux 

2: Les cornets recouverts du sirop et de poudre de pistaches

3: La ganache de chocolat noir (j'ai utilisé pour chaque préparation une poche à douille sans douille pour permettre de couper finement et que ce soit pratique à remplir sauf pour le crémeux chocolat).

4: Le brownie (j'ai pris un tube en inox, ça m'a ainsi permis d'avoir des formes parfaites pour le cornet).

5: Le crémeux pistache

6: Un autre morceau de brownie

7: Le crémeux chocolat

8: Le praliné pistache et si vous êtes gourmand un autre petit morceau de brownie

9: Un peu de poudre de pistache.

Place à la dégustation, le cornet est croustillant. On déguste d'abord la poudre de pistache, praliné pistache et bien sûr le brownie, vient ensuite le crémeux chocolat et celui à la pistache. On a encore un biscuit moelleux, associé au brownie et à la ganache. Juste une merveille. J'imagine le délice avec une boule de glace, à tester très vite.

Je reviens très vite pour de nouvelles gourmandises.