Bonjour les gourmands,
Je reviens vers vous avec une nouvelle recette ultra gourmande.
J'ai réalisé une tarte noix de pécan un peu revisitée à ma façon accompagnée d'une boule de glace maison à la vanille.
Je peux vous dire que ça en vaut le détour.
Je n'avais jamais essayé de faire une pâtisserie avec des noix de pécan, c'est une première.
Au vu de l'odeur qui est présente dans ma cuisine, je peux vous dire que c'est succulent.
Je n'ai pas arrêté de faire des hum yaouh 😂😂😂tout était délicieux.
Vous êtes prêt à me suivre en cuisine...
Ingrédients pour une tarte de 22 cm :
Pâte sucrée au muscovado:
100g de beurre doux
65g de sucre complet roux
1 œuf
175g de farine
Crème pâtissière à la vanille:
Demi-gousse de vanille
138g de lait
12g de fécule de maïs
15g de sucre en poudre
1 jaune d'œuf
Crème aux noix de pécan:
80g de poudre de pécan
1 œuf
15g de sucre complet
50g de beurre
12g de fécule
Quelques gouttes d'amande amère
Quelques noix en morceaux
Décor:
Quelques feuilles, étoiles, fleur en pâte sucrée
Sucre glace
Environ 50 noix de pécan entières
Glace à la vanille:
250 g de lait
125g de crème liquide
3 jaunes d'œufs
50g de sucre
1 gousse de vanille
Préparation 1h+ cuisson 35 minutes+ 1 nuit pour la pâte et la glace:
On commence par la pâte et ses décors, dans un saladier on y met le beurre, le sucre complet. On malaxe pour obtenir un côté un peu sablé.
On y dépose l'œuf, on mélange au fouet, puis la farine.
On y forme une boule que l'on place au frais environ 1h.
Une fois le temps écoulé, on l'abaisse pour la déposer dans un cercle perforé. Et avec les chutes restantes, on y forme des étoiles, fleur, feuille. Que l'on dépose tout autour de la pâte.
Personnellement, elles n'ont pas toutes tenu, malgré que l'ensemble soit resté une nuit au congélateur.
J'avais donc gardé à part quelques décors que j'ai cuits à côté et que j'ai pu déposer avec du caramel sur le rebord de la pâte une fois cuite.
Ensuite, on réalise la crème de noix de pécan, on mélange beurre et sucre, une fois bien crémeux, on y ajoute la poudre de noix de pécan.
Puis l'œuf et la fécule et bien sûr quelques noix en morceaux coupées assez finement. J'ai rajouté aussi quelques gouttes d'amandes amères.
On mélange bien, comme sur la photo.
On laisse de côté, pour y préparer les autres étapes.
C'est parti pour la préparation de la crème pâtissière, j'ai mis le moins de sucre possible pour vraiment équilibrer la recette. Dans une casserole, j'y verse le lait et la demi-gousse de vanille. Je fais chauffer, pendant ce temps, je prends un saladier, pour y verser le jaune d'œuf puis le sucre. Après la fécule de maïs. On verse le lait vanillé chaud dessus, on retire la demi- gousse de vanille. On remet le tout dans la casserole et l'on mélange énergiquement. Car cela va s'épaissir rapidement. Une fois la consistance obtenue comme sur la photo, on laisse la crème refroidir.
On commence par cuire à blanc la pâte à 170°C pendant au moins 25 minutes. Une fois la pâte cuite, on y étale la crème pâtissière, puis on y étale par dessus la crème de noix de pécan.
On y dépose tout autour les noix de pécan pour recuire l'ensemble environ 10 minutes. Le couteau doit ressortir sec (comme sur la 2de photo).
Une fois, la tarte cuite, on y dépose aux rebords le sucre glace.
On laisse refroidir à température ambiante, pour y préparer la glace à la vanille.
La veille, j'ai réalisé une crème anglaise, pour cela on chauffe le lait et la gousse de vanille, à côté dans un saladier on mélange le sucre, les 3 jaunes d'œufs.
Une fois le lait chaud, on le verse dans le saladier puis on remet l'ensemble à chauffer dans la casserole.
Une fois la cuisson prête, soit avec la nappe de la cuillère ou soit avec le thermomètre à 83 degrés. On ne dépasse pas 85.
On y verse la crème liquide et l'on dépose un film alimentaire et l'on réserve au frigo pour une nuit.
Le jour J , on sort sa sorbetière on y verse la crème anglaise et au bout de 20 minutes vous obtenez la meilleure des glaces. Avec aucun colorant, additif que du bonheur en bouche.
Je vous montre la découpe via les photos. Je suis sûr que vous salivez 🤣🤣.
Belle dégustation.
C'est une merveille avec la boule de glace à la vanille, car la tarte étant encore un peu tiède ❤️❤️❤️❤️ l'association est parfaite.
À très bientôt mes gourmands 🍹🍹
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