Bonjour les gourmands,
De retour pour vous présenter une petite recette gourmande d'un cookie que j'ai adoré réaliser et déguster.
J'ai trouvé cette merveille sur You tube Charles&Ava cookie façon Cédric Grolet, j'ai juste réajusté quelques ingrédients vous me connaissez à ma façon pour équilibrer à mon goût et surtout en fonction de mon armoire.
Si cela vous tente, je peux vous assurer que la star reste la framboise sous toutes ses formes, en caramel, en coulis, fraîche. Un délice vous l'aurez compris.
Ingrédients pour 10 cookies framboise:
Pour la pâte à cookie:
100g de beurre doux
50g de sucre roux complet
50g d'œuf
190 g de farine
4g de levure chimique
Colorant rouge en poudre
Quelques framboises fraîches
Confit de framboise:
120g de purée de framboise maison
10g de glucose
10g de sucre roux complet
Caramel de framboise:
50g de sucre en poudre
20g de beurre doux
70g de crème liquide
30g de purée de framboise maison
Préparation en 30 minutes+ 2h au frigo et 20 minutes de cuisson:
Dans un 1er temps, on commence par la pâte à cookie, on utilise un beurre pommade, on y ajoute le sucre roux on malaxe bien, puis la farine, la levure chimique.
Ensuite l'œuf, on mélange pour obtenir une pâte assez uniforme, mais compacte. On verse le colorant en fonction de la couleur souhaité pour le cookie, moi je suis resté sur une couleur assez proche de la framboise.
On bloque 1h au frigo la pâte recouverte d'un film alimentaire à même la pâte.
Une fois l'heure passée, former des boules divisées par 10 par égale.
Au bout de 3 minutes, ouvrir le four pour reformer vos cookies afin qu'ils restent bien ronds à l'aide d'un emporte-pièce et vous y déposez environs 4 framboises fraîches par cookie et remettre à cuire 5 minutes restantes.
Ensuite, mettre les biscuits de côté pour qu'il refroidisse le temps de faire les autres préparations.
On continue avec le caramel framboise, dans une casserole chauffez la crème liquide et la purée de framboise. Bien chauffer jusqu'à ébullition, après mettre de côté.
On réalise le caramel, dans une casserole on y verse le sucre en poudre, une fois doré y ajouter le beurre doux et bien sur la préparation précédente, et mettre dans un récipient au frigo pour 1h.
Et on termine par notre confit de framboise, dans une casserole on y verse la purée de framboise, le glucose et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance qui se tienne un peu épaisse. On dépose aussi 1h au frigo.
On peut passer au montage et dévorer 😂, vous déposez les 2 réalisations dans une poche à douille sans douille, car on va juste déposer des petits ronds sur le cookie.
Sur mon compte Instagram, une vidéo est présente sur le montage du cookie si nécessaire.
Libre cours à votre créativité.
Soit vous démarrez par le confit de framboise, vous répartissez un peu sur les extrémités du cookie et vous remplissez par le caramel framboise ou soit l'inverse.
Vous rajoutez quelques framboises fraîches.
Vous pouvez déguster, vous verrez un délice.
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