Bonjour les gourmands,
J'avais réalisé cette gourmandise il y'a déjà un très long moment, mais jamais eu l'occasion de publier la recette.
Je trouve succulent un entremet avec une infusion de pop-corn. Cela se marie à merveille avec le chocolat, un petit dessert d'automne ou de rentrée.
Donc autant vous donnez des petites idées. J'adore faire mon propre pop-corn avec des graines de maïs. Je l'associe à un bon film🎬, au cinéma...
Suivez-moi en cuisine, vous allez adorer.
Ingrédients 4 entremets individuels:
Ganache infusée pop-corn:
230g de crème liquide
130g de chocolat blanc
1.5g de feuille de gélatine
200g de pop-corn
Crémeux chocolat lait:
1 jaune d'œuf
14 g de sucre
90g de crème liquide
40g de chocolat au lait
Streusel cacao:
60g de beurre mou
30g de cassonade
48g de farine
70g de poudre d'amande
15g de cacao non sucré
Glaçage chocolat au lait:
75g de sucre en poudre
75g de glucose
40g d'eau
50g de lait concentré non sucré
75g de chocolat au lait
2,5 feuilles de gélatine
Préparation 1h+ cuisson de 10 minutes+ 2 nuits au frigo:
🍁On commence par la ganache infusée au pop-corn, faire chauffer à la casserole la crème liquide 80g et les pop-corn en laisser quelques-uns pour la décoration.
Une fois que les pop-corn sont en purée, retirer du feu.
On laisse infuser au moins 30 bonnes minutes pour vraiment avoir le goût des céréales soufflées.
Pendant ce temps, on passe la gélatine dans un bol d'eau froide pour 10 minutes.
On filtre au tamis cette préparation, on remet à chauffer à feux doux.
On y incorpore une fois bien chaud la gélatine essorée puis le chocolat blanc.
Un petit tour au mixeur plongeant et l'on bloque pour une nuit au frigo.
🍁On va préparer le streusel, dans un saladier y mettre tous les ingrédients. Si votre beurre est bien mou, vous pourrez réaliser une boule, l'aplatir entre 2 feuilles de papier de cuisson assez finement. Former à l'aide d'un emporte-pièce la forme souhaitée.
Pour ma part, j'ai réalisé des entremets individuels carrés, donc le biscuit est en forme carrée.
Vous pouvez le placer au congélateur.
🍁On termine par le crémeux chocolat au lait, on dépose la crème liquide à chauffer à feu doux. En parallèle dans un saladier, on mélange le jaune d'œuf et le sucre.
On y verse la crème chaude et l'on rebascule l'ensemble dans la casserole pour obtenir une belle crème anglaise. Une fois la température de 83°C, on verse cette crème sur le chocolat au lait. Un petit coup de mixeur plongeant, vous obtenez le crémeux.
On prend un moule forme demi-sphères 15 cavités en silicone. Je dépose ce moule dans une assiette plate et j'y verse jusqu'au bord le crémeux.
On peut bloquer au congélateur.
Toutes les réalisations sont faites, le lendemain, on peut passer à la cuisson du streusel et bien sûr au montage.
On sort le streusel du congélateur, on part sur une cuisson de 10 minutes à 165°C.
Vous obtiendrez un beau biscuit (attention ne pas trop le manipuler à la sortie du four, car fragile).
On monte 150g de crème liquide restante de la ganache au robot pour obtenir une belle chantilly. On met de côté dans un contenant.
On monte la ganache montée infusée au pop-corn, à l'aide d'une maryse, on viendra délicatement amalgamer les 2 crèmes.
Vous pourrez ainsi faire le montage de cet entremet, on prend le moule carré ou cube individuel, on y met un peu de ganaches, au centre le crémeux chocolat, on recouvre de ganache puis on dépose en haut le streusel cacao.
On renouvèle l'expérience pour les 3 autres entremets.
On dépose pour une nuit au congélateur.
Le Jour J, on réalise le glaçage, dans la casserole, on y met le glucose, sucre en poudre et l'eau. On chauffe à une température de 103°C.
Puis on y met le chocolat au lait, on mélange.
On y met le lait concentré et bien sur la gélatine.
Un petit coup de mixeur plongeant et on laisse le glaçage redescendre en température pour atteindre 33/32°C.
Une fois cette température, retirer les entremets du moule, les déposer sur une grille avec un plat en dessous et verser le glaçage.
Les déposer au frigo pour maximum 6h avant leur dégustation. Vous pouvez y mettre en décoration quelques pop-corn.
Très bonne dégustation.
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