Bonjour les gourmands,
Aujourd'hui, je vous présente, un nouveau dessert "Pomme de pin au chocolat".
La plupart, le réalise avec des céréales au chocolat, moi je tenais à ce que cette gourmandise soit moins sucrée donc j'ai réalisé des pétales de chocolat noir.
Pour la partie biscuits, j'ai également réalisé du fait maison accompagnée d'une ganache montée au chocolat.
Au départ, j'étais un peu sceptique, je me suis dit que cela devait être écœurant au vu de la texture et avec tous les pétales.
Finalement, à la dégustation waouh je retire ce que j'ai dit, c'est hyper délicieux. On ressent tous les parfums et c'est équilibré comme toujours à la perfection à mes yeux.
Si cela vous tente, je vous délivre la recette par contre y'a un peu de travail.
à vos tabliers...
Ingrédients pour 4 pommes de pin:
Les palets bretons:
2 jaunes d'œuf
35g de sucre en poudre
65g de beurre pommade
90g de farine
3g de levure
Les crinckles chocolat:
30g de beurre
70g de chocolat noir
1 œuf
30g de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
90 g de farine
1cuillère à café de cacao non sucré
Quelques gouttes d'amande amère
La pâte à biscuit
(formeront les pommes de pin):
Palets bretons
Crinckles
97g de crème liquide
1 cuillère à café de cacao non sucré
La ganache montée au chocolat noir:
130g de crème liquide
75g de chocolat noir
Le décor chocolat:
50g de chocolat noir
(vous pouvez utiliser également du chocolat au lait)
Préparation 30 minutes+ 6h pour la ganache+2h au frigo pour les pâtes à biscuits+ cuisson 10 à 12 minutes:
On démarre par la ganache, elle sera utilisée pour l'intérieur sans être montée au robot pour garder ce crémeux et bien sûr montée pour enrober nos pommes de pin. Ainsi on aura deux jeux de textures différentes en bouche.
On commence par chauffer la crème liquide, une fois en ébullition, verser sur le chocolat préalablement mis dans un saladier.
On laisse quelques secondes fondre, puis on mélange.
On dépose un film alimentaire à même la crème, puis on dépose pour 6h voir une nuit au frigo.
On démarre par la pâte palet breton, on met dans un saladier, jaunes d'œuf et sucre, on y ajoute le beurre pommade puis la farine/levure ensemble.
On obtient une belle pâte. On la dépose dans un film alimentaire pour 2h (vous avez la recette sur mon blog en photo).
On démarre ensuite, par la pâte à crinckles, on met dans un saladier l'œuf et le sucre.
En parallèle, on met à chauffer à feu très doux le chocolat et le beurre, une fois fondu on viendra déposer au mélange précédent. On y rajoute la farine, la levure, le cacao et bien sûr les gouttes d'amande amère.
On laisse également au frigo .
Après le temps de repos nécessaire, on sort nos deux pâtes du frigo.
Pour les crinckles, j'ai formé des boules.
Je n'ai pas plongé mes biscuits dans du sucre glace pour éviter de sucrer la pâte.
Je trouve que c'est meilleur au vu de l'utilisation après.
Pour les palets bretons, j'ai réalisé différentes formes et bien sûr gardé les emporte-pièces pour éviter que le biscuit ne soit tout plat.
Une fois nos biscuits enfournés à 170°C pendant 10 à 12 minutes. On les laisse refroidir.
Vous pouvez conserver quelques biscuits ☺️.
Moi j'ai gardé 4 crinckles et 2 palets bretons.
On va pouvoir mixer les biscuits, vous allez obtenir cette texture👉
Vous réalisez la même chose avec les crinckles et l'on viendra mélanger les 2 ensemble pour obtenir un beau mélange.
On y rajoutera bien sûr le cacao non sucré.
À ce stade c'est parfait vous avez réalisé votre pâte à biscuit.👉👉
Il reste seulement la crème liquide à rajouter pour fixer l'ensemble et permettre son montage.👉👉👉
Comme vous pouvez le voir sur la photo, la pâte que vous devez obtenir elle doit tenir et surtout pas être liquide.
Si trop liquide, rajouter des biscuits mixés, si trop friable rajouter de la crème liquide.
On va pouvoir former nos pommes de pin :
Réaliser un petit trou et y mettre un peu de ganaches chocolat au centre avant de rabattre
l'ensemble.
On laisse prendre un peu au frigo, afin que cela durcisse.
On met le reste de ganache au robot pour monter la ganache.
On effectue la ganache tout autour des pommes de pin.
Puis les laisser à l'extérieur, car si votre pâte est très dure, vous n'arriverez pas à y déposer les pétales.
On fait fondre le chocolat pour justement créer nos pétales de chocolat.
J'ai pris des feuilles transparentes, avec le dos de la cuillère à café réaliser ses petits pétales de chocolat noir.
Par contre, il faut en réaliser beaucoup, pour mes pommes de pin facile 5 feuilles. Comme vous pouvez le voir sûr, une feuille environ 60 à 70 pétales.
Vous pouvez les placer au frigo une fois terminé.
Prêt à l'aide d'une pince à épiler spécial pour le chocolat, cela évitera que le chocolat ne fonde au contact de la main.
On y dépose de bas en haut les pétales. C'est le plus gros travail. Ensuite, les remettre au frigo, les sortir une bonne trentaine de minutes avant leur dégustation.
Vous verrez le bonheur en bouche.
N'hésitez pas à servir avec un bon thé.
Cela va se marier à merveille avec ce dessert.
Plus bas, vous avez la découpe comme toujours, à très vite, les gourmands.
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