Entremet carrot cake

Bonjour les gourmands,

La 1re fois que j'ai gouté un cake aux carottes c'était à Disney pour le spectacle Buffalo Bills, je n'ai jamais eu l'occasion d'en savourer de nouveau un. 

Dans ma quête de créativité, j'ai eu envie d'associer ce délicieux cake à un entremet. 

Après quelques recherches sur sa composition et le visuel, j'ai opté pour un entremet carrot cake, il se compose du gâteau à la carotte, d'un insert à l'orange et d'une ganache montée chocolat Dulcey. 

L'association des 3 est équilibrée, gourmande, on a différents goûts en bouche ça s'associe un peu à un pain d'épice, des saveurs chaudes, épicées et fruitées, le tout est contrebalancé par des notes de confitures de lait , de caramel. Enfin, vous l'aurez compris une gourmandise que je suis heureuse de vous partager.

Ingrédients pour un entremet 

(5 à 6 personnes):

J'ai utilisé le moule silicone esquimau XXL

Carrot cake:

100g de carottes râpées

45g de cassonade

2 œufs

Noisettes, noix de pécan, cannelle, 

muscade et grains de vanille

Demi-sachet de levure

100g de farine

60g d'huile de noisette

Compotée d'orange et miel de clémentinier:

1 bonne cuillère à soupe bombée de miel de clémentinier

2 oranges

1 demi-gousse de vanille

1 demi-verre d'eau

Ganache montée Dulcey:

70g de chocolat Dulcey

80g de crème liquide

3 feuilles de gélatine

158g de crème liquide

Glaçage neutre:

4 feuilles de gélatine

75g d'eau minérale

150g de sucre en poudre

50g de glucose

Préparation 30 minutes+ cuisson 50 minutes+ une nuit au congélateur (voir 2):

On commence par la ganache Dulcey, pour qu'elle prenne au frigo une nuit c'est l'idéal.  Après vous pouvez parfaitement commencer le jour J et la laisser 6h au frigo. 

On dépose les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, qu'on laisse de côté.

Dans un saladier, on y verse les pistoles de chocolat Dulcey et l'on verse les 80g de crème liquide chaude préalablement mélangés avec les feuilles de gélatine essorée. 

On passe un petit coup au mixeur plongeant, ça permet de bien homogénéiser la préparation. 

On dépose à même la ganache un film alimentaire et l'on bloque au frigo. 

On prépare le carrot cake, pour cela on épluche les carottes, personnellement je possède un hachoir, très pratique. 

Les déposer dans un saladier (comme sur la photo) et l'on va venir ajouter tous les autres ingrédients soit le sucre, les œufs, les épices ainsi que les fruits à coque que j'ai coupés en petits morceaux, la vanille, la farine et la levure.

On mélange l'ensemble et l'on rajoute l'huile noisette.

Vous allez obtenir une belle pâte. J'ai rajouté des épices pour accentuer encore plus le goût.

Vous allez pouvoir déposer votre pâte dans votre moule, on part sur une cuisson à 170°C pendant environ 30 minutes. 

Vous pointez votre couteau, s'il ressort propre on peut stopper la cuisson. 

Une fois cuit, laissez refroidir sur une grille. 

On prépare tranquillement la compotée d'orange et miel, il suffit de mettre tous les ingrédients dans une casserole. j'ai mis le jus des oranges, le zeste et également la peau. 

Pour le miel, j'ai choisi clémentinier, car il s'associe à merveille avec l'orange due à son goût léger d'agrumes. Il apporte un peu des notes de citron, Jasmin. Il est convient parfaitement à ce dessert.

On laisse mijoter au moins 20 bonnes minutes. On filtre et on remet à chauffer, jusqu'à épaississement de la préparation. 

On laisse refroidir.

On sort la ganache, on dépose la crème dans le robot, on tourne doucement tout en surveillant. 

Dès que l'on obtient une belle consistance épaisse, on stoppe. 

On peut passer au montage, on met de la ganache jusqu'à mi-hauteur. 

On y dépose sur le carrot cake l'insert à l'orange. Et l'on met de côté l'insert orange sur la ganache. 

On rajoute la ganache restante sur le dessus, on bloque au congélateur pour une nuit.

Le lendemain, réalisation du glaçage neutre, on met le sucre, l'eau et le glucose dans une casserole. 

Dans un grand bol d'eau froide, on y dépose les feuilles de gélatine dès que la préparation précédente est translucide on peut y placer la gélatine essorée. 

On mélange bien, et une fois la bonne température atteinte soit 35°C, on prépare l'entremet on y verse le glaçage neutre. On peut décorer, moi j'ai fait une bande et des pétales avec le chocolat Dulcey. Puis j'ai également réalisé des pétales avec des carottes fraîches. 

Je trouve le résultat magnifique. Comme toujours, je vous joins la découpe.

Belle dégustation.