Bonjour les gourmands,
Vu que c'est la rentrée, j'ai eu une envie... celle d'un gros cookie XXL, moelleux au centre, croustillant sur les bords et surtout généreusement garni de plein de gourmandises! 😋
Et rien qu'à le regarder...ça donne faim 😂.
Alors, laissez-moi vous énumérer tout ce qui se cache dans ce cookie XXL:
🍪du brownie en petites boules à l'intérieur du cookie, mais aussi en morceau généreusement déposé sur le dessus.
🍫un crumble cacao pour apporter encore plus de gourmandise et de croustillant.
☕Une ganache au café, onctueuse et parfumée.
Et pour accompagner le tout, une boule de glace au café maison.
Je peux vous dire une chose: c'était vraiment délicieux.
Un dessert gourmand, mais pas écœurant , avec un juste équilibre entre les différentes saveurs. Le cookie est moelleux au cœur, croustillant sur les bords, le brownie apporte son côté fondant, le crumble son croustillant et la ganache café vient délicatement parfumer l'ensemble.
Alors vous voulez vous laisser tenter par ce cookie XXL ultra gourmand?
Je peux vous assurer que vous ne serez pas déçus!
Ingrédients pour un cookie XXL
(cercle de 16 cm)
:
80g de beurre
65g de sucre cassonade
1 œuf
120g de farine
2g de levure
90g de chocolat noir, coupé en morceaux
Crumble cacao:
30g de beurre
15g de sucre
25g de poudre d'amandes
17,5g de farine
12g de cacao non sucré
Brownie:
50g chocolat noir
1 c à café farine
41g de beurre
1 œuf + 1 jaune
12g de cassonade
1 c à café de cacao non sucré
Ganache au café:
50g de Coffola au lait
(Couverture café à pâtisser)
35g de crème liquide
Glace café:
165g de lait
100g de crème liquide
1 gousse de vanille
2 Jaunes œufs
60g de sucre
15g de café
Préparation: 1h
Cuisson : 16 min à 170°C
Dégustation: Sur 2 jours.
Mon conseil:
L'idéal est de réaliser toutes les préparations la veille.
Ainsi le jour J, il vous suffira de mettre le cookie en cuisson, de préparer la finition avec la ganache et les morceaux de brownie, puis de mettre la glace à turbiner.
La glace au café:
Hors du feu, ajoutez le café préalablement préparé.
Dans un saladier, fouettez les 2 jaunes d'œufs avec le sucre.
Versez progressivement l'infusion au café sur le mélange jaunes sucre tout en fouettant.
Reversez ensuite le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux afin d'obtenir une crème anglaise, sans dépasser 82°C.
Versez la préparation dans un saladier puis filmez au contact.
Le lendemain, il ne restera plus qu'à mettre la préparation en turbine.
Vous allez obtenir une belle glace au café, onctueuse et très parfumée. Une merveille.
Le cookie XXL:
Mélangez jusqu'à obtenir une préparation épaisse, ajoutez l'œuf.
Incorporez la levure chimique et la farine. Attention à ne pas trop travailler la pâte: arrêter le robot dès que vous ne voyez plus de farine, cela ne prend que quelques secondes.
Terminez à la main en rajoutant les morceaux de chocolat noir, vous devez obtenir une belle pâte à cookie.
Déposez-la sur une feuille de cuisson, puis placez autour un cercle à entremets de 16cm.
Aplatissez délicatement la pâte avec les doigts afin de former le cookie.
Inutile de chercher à atteindre parfaitement les bords du cercle. La pâte va naturellement s'étaler et s'élargir pendant la cuisson.
Réservez ensuite au frigo jusqu'à la cuisson.
La ganache au café:
On chauffe la crème à feu doux
On coupe en fins morceaux les pistoles de chocolat.
On dépose l'ensemble dans un saladier, bien mélanger. Une fois que le chocolat est bien fondu, on dépose une feuille de film alimentaire à même la préparation pour une nuit au frigo.
Le lendemain, on met la crème au robot, un p'tit coup de fouet et vous obtiendrez une belle texture soyeuse, qui se tient facilement.
On dépose dans une poche sans douilles. On réserve de côté au frigo.
Le crumble cacao:
Dans un saladier, déposez le beurre, le sucre, la poudre d'amande, la farine et le cacao.
Mélangez l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte sableuse, émettez-la en petits morceaux puis placez-les dans un tupperware et réservez une nuit au frigo.
Le lendemain, vous pourrez ainsi déposer généreusement le crumble sur le cookie avant sa cuisson.
Le brownie:
Commencez par faire fondre ensemble le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier, mélangez l'œuf, le jaune d'œuf et la cassonade.
Ajoutez ensuite le mélange chocolat beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Incorporez enfin la farine et le cacao non sucré.
La pâte reste assez liquide à ce stade, c'est tout à fait normal.
Filmez et placez au réfrigérateur pour toute une nuit.
Le lendemain, la préparation aura suffisamment raffermi pour pouvoir former facilement de petites boules de brownie.
Le Jour J, la cuisson du cookie XXL:
Le jour de la cuisson, sortez du réfrigérateur le cookie, le brownie et le crumble.
Réalisez quelques petits trous dans la pâte à cookie à l'aide de vos doigts.
Formez de petites boules avec la pâte à brownie puis insérez-les dans les trous du cookie.
Déposez ensuite généreusement le crumble cacao sur le dessus.
Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 16 minutes. Je vous laisse découvrir le résultat avant et après cuisson.
Le cookie doit être joliment doré sur les bords tout en restant moelleux et fondant au centre.
Comme vous le savez, je ne jette rien, il va rester de la pâte à brownie, je l'ai simplement recuite, afin d'obtenir quelques morceaux supplémentaires qui serviront décorez le cookie.
Il restera également du crumble que j'ai conservé pour une prochaine gourmandise.
La finition:
Une fois le cookie complètement refroidi, déposez sur le dessus la ganache au café puis des morceaux de brownie. Il ne vous reste plus qu'à servir une belle boule de glace au café maison à côté du cookie.
Et là un véritable régal.
Et maintenant, place à la découpe...
Un cœur de cookie moelleux, les petites boules de brownie fondantes, le crumble cacao croustillant, la ganache café onctueuse et cette glace au café qui vient apporter toute sa fraîcheur et son intensité.
Une bouchée ultra gourmande et un mariage de saveurs absolument sublime.
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