Palmier feuilletés à l'abricot

 Bonjour les gourmands,

Aujourd'hui, je vous emmène du côté des saveurs estivales avec une création unique, aussi généreuse que fruitée: des palmiers feuilletés garnis d'une crème pâtissière onctueuse à la vanille, d'un confit d'abricot et de beaux morceaux d'abricots frais.

Le croustillant et le caramélisé du feuilletage viennent rencontrer la douceur de la crème pâtissière, tandis que l'abricot apporte toute sa fraîcheur et son petit pep's. 

J'ai voulu une pâtisserie simple dans son esprit, mais généreuse dans sa présentation et surtout, laisser une vraie place au fruit. 

Une création gourmande, colorée et pleine de soleil, parfaite pour profiter encore des beaux jours. 🌞

Alors, à vos marques, prêts...pâtissez!

Ingrédients pour 6 palmiers:

Pâte feuilletée inversée:

Pour la détrempe:

175g de farine

75g d'eau

58g de beurre

Beurre manié: 

75g de farine

188g de beurre

Crème pâtissière vanille:

135g de lait

20g de cassonade 

1 jaune d'œuf 

15g de maïzena

1 demi gousse de vanille

Confit d'abricots:

8 abricots

Un peu d'estragon

15g de sucre en poudre

1 demi verre d'eau 

Décor 8 abricots 

+

Sirop d'abricots;

30 g de sucre

20g d'eau

1 peu de confit d'abricot

Préparation: 1 bonne journée pour la pâte feuilletée + 30 minutes pour le reste de la recette

Cuisson : 40 minutes

Dégustation : 1 minutes 💦😂

On démarre toujours par la pâte feuilletée inversée.

Personnellement j'ai déjà ma recette que vous pouvez retrouver ici : Une poésie de gourmandise dans l'univers de daly: Pâte feuilletée inversée maison

Vous suivez toutes les étapes et le résultat sera parfait. Au frais pour la nuit.

Le façonnage des palmiers: 

Le lendemain, sortez ma pâte du frigo et étalez-la sur votre plan de travail afin d'obtenir une bande suffisamment large et longue. 

Saupoudrez généreusement de sucre en poudre sous la pâte puis également sur le dessus. 

Pour le façonnage, j'ai réalisé différentes formes afin d'obtenir un visuel qui soit vraiment axé sur le palmier. 

Deux possibilités: 

👍Première méthode :

Rabattez progressivement le côté gauche et le côté droit de votre pâte, par palier de 5cm. 

À un moment vous ne pourrez plus continuer à rabattre. Positionner alors une partie sur l'autre afin de former votre palmier. 

👍 Deuxième méthode :

Rabattez le côté gauche jusqu'au centre de la pâte, puis faites la même chose du côté droit. Renouvelez les pliages jusqu'à épuisement de la pâte, puis découpez vos palmiers. 

Il faut tester.

J'ai moi-même essayé plusieurs formes dans l'espoir que j'obtiendrais de jolies palmiers bien dessinés. 

Et finalement le résultat après cuisson n'est pas mal du tout.

Sur le dessous, on visualise parfaitement la belle caramélisation.

L'odeur est juste incroyable et le feuilletage superbe.

Vous avez vu, on a envie de les dévorer. 

Je vous montre maintenant les palmiers une fois retournés: c'est cette face que nous allons garnir.

Pour une première je suis vraiment contente du résultat. 

La crème pâtissière:

Dans une casserole, versez le lait puis ajoutez les grains ainsi que la gousse de vanille. 

Faites chauffer à feu doux.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le jaune d'œufs avec la cassonade.

Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. 

Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.  

Reversez ensuite l'ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer pour la crème n'accroche pas au fond de la casserole. 

On continue jusqu'à obtenir une crème pâtissière bien épaisse. 

On laisse la crème refroidir à température ambiante. 

Le confit d'abricots:

Commencez par dénoyauter les 8 abricots. 

Déposez-les dans une casserole, ajoutez le sucre ainsi qu'un peu d'estragon.  

Ajoutez également un demi verre d'eau, juste ce qu'il faut pour permettre aux abricots de commencer à confire sans accrocher. 

Faites cuire doucement jusqu'à ce que les abricots soient bien fondants. 

Une fois les fruits bien ramollis, mixez-les à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un petit hachoir. 

Les deux conviennent parfaitement. 

Remettez ensuite la préparation sur le feu afin de poursuivre la cuisson et d'obtenir une texture suffisamment épaisse pour tenir sur le palmier.

Comme je n'ai pas mis de gélatine, cette étape est importante: le confit doit avoir une bonne tenue afin de ne pas couler au moment du montage. 

Une fois prêt, versez le confit dans une poche à douille et placez-la au frigo. 

Le sirop d'abricot:

Dans une petite casserole, versez le sucre, l'eau et un peu de confit d'abricots. 

Portez le mélange à plusieurs reprises à ébullition afin d'obtenir un joli sirop légèrement épais. 

Réservez. 

Le montage: 

On passe enfin au montage.

Prenez un palmier et déposez dessus une belle quantité de crème pâtissière. 

Ajoutez ensuite quelques touches de confit d'abricots. 

Le but est que la garniture reste bien sur le palmier. 

Il faut être généreux pour retrouver les différentes saveurs à chaque bouchée sans pour autant faire déborder la garniture. 

La touche finale: 

Coupez les abricots frais en deux et retirez les noyaux. 

Découpez  ensuite de fines lamelles. 

Disposez-les légèrement inclinées les unes contre les autres afin de mieux voir les différentes tranches et de créer un joli visuel. 

Déposez délicatement les lamelles d'abricots sur la crème pâtissière et le confit. 

Pour terminer, nappez légèrement les fruits avec le sirop d'abricots. 

Et voilà le résultat. 

De quoi vous mettre en appétit. 

Une délicieuse viennoiserie que l'on peut déguster à tout moment de la journée. 
Une petite merveille gustative. 

J'ai retrouvé tout ce que j'aime: 

Le croustillant, le côté beurré et caramélisé du feuilletage, la douceur et l'onctuosité de la crème pâtissière, puis le pep's de l'abricot qui vient apporter toute sa fraîcheur. 

Un joli équilibre entre gourmandise, fruit et croustillant . 

On voyage direct:  palmier fruité première classe. 

À très bientôt. 

Bisous mes gourmands. ❤️