Bonjour les gourmands,
J'adore regarder des émissions de cuisine... impossible pour moi de ne pas avoir envie de tester, de reproduire ou de créer de nouvelles recettes qu'elles soient salées ou sucrées.
Pour cette création du jour, je suis partie sur une tarte banane inspirée de l'île Maurice.
J'ai conservé la base traditionnelle avec une compotée de banane délicatement épicée et une pâte sucrée croustillante, sur lequel j'ai rajouté crème pâtissière à la banane, une fine couche de chocolat blanc pour imperméabiliser le fond de tarte et une belle fleur orchidée de pâte à sucre, avec des feuilles de bananier en chocolat blanc.
Je suis très surprise, car je ne pâtisse jamais ce fruit la banane, j'ai été agréablement stupéfaite du résultat, c'était divin, on a un mélange d'épices, de fruit confit, de gourmandise. C'était magnifique.
Ingrédients pour une tarte banane de 4 personnes:
(cercle ovale 8×28×3,5 cm marque LACOR)
Pâte sucrée croustillante:
200g de farine
100g de beurre froid
36g de sucre
1 œuf
1 cuillère à soupe de lait
Une compotée banane muscovados épice :
4 bananes
26 g de sucre de coco
20 g de sucre roux
1 gousse de vanille Tahiti
Cannelle /noix de muscade
Crème pâtissière banane vanille:
200g de lait
1 gousse de vanille
1 banane
Une petite pincée de cardamome
21 g de sucre
2 jaunes d'œufs
20 g de maïzena
Décor et astuces:
50 g de chocolat blanc
Une fleur d'orchidée réaliser maison (pâte à sucre blanc)
Feuille de bananier chocolat blanc avec colorant vert
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
Repos: 2h30.
Préparation de la pâte sucrée croustillante:
1-Sabler la farine et le beurre dans un saladier ou directement sur le plan de travail.
2-Ajouter le sucre, l'œuf et le lait.
3-Fraiser rapidement afin d'obtenir une pâte homogène. Former une boule, filmer et réserver au frigo pendant 2h.
Préparation de la compotée de banane:
Dans une casserole, déposer les morceaux de banane, les sucres, les épices et la vanille.
Faire cuire doucement pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une compotée bien réduite et épaisse.
La texture devient fondante, concentrée en goût...il faudra juste se retenir de ne pas tout manger 😋.
Avec les photos, vous pouvez constater la différence entre l'avant et l'après-cuisson: c'est absolument sublime en bouche.
Réserver au frais le temps de préparer la crème pâtissière.
Préparation de la crème pâtissière banane vanille:1-Chauffer le lait avec la vanille.
2-Blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporer la maïzena.
3-Verser le lait chaud sur le mélange, puis remettre l'ensemble sur le feu.
4-Cuire sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement.
5-Hors du feu, ajouter la banane écrasée et la cardamome.
6-Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
Une fois froide, donner un petit coup de mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse, soyeuse et parfaitement onctueuse.
Montage et cuisson:
Abaisser la pâte croustillante dans le moule. Réserver au congélateur 30 minutes pour une meilleure tenue.
Préparez également les bandes de pâte de 1,5cm de largeur pour le tressage, à placer aussi au congélateur.
Sortir le fond de tarte, piquer à la fourchette.
Déposer une feuille de papier de cuisson et des billes.
Cuisson à blanc:
15 minutes à 170°C
Retirer les billes et prolonger la cuisson 8 minutes.
Laisser complètement refroidir.
Faire fondre le chocolat blanc puis badigeonner le fond de tarte afin de l'imperméabiliser (comme sur la photo).
Déposer ensuite une belle couche de compotée de banane, car c'est quand même la star de ce dessert.
(j'avoue...j'ai eu la main un peu lourde😁, il m'en est resté un petit ramequin que j'ai dégusté au petit-déjeuner sur une tranche de pain, un vrai bonheur, bien meilleur qu'une confiture!).
Verser la crème pâtissière et lisser soigneusement pour obtenir une finition nette et uniforme.
Finition:
Disposer les bandes de pâte en réalisant un joli tressage. Chacun peut laisser parler sa créativité.
Badigeonner délicatement au pinceau avec un mélange de jaune et une cuillère à café de crème liquide le tressage. Cuire jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.
Réalisation de l'orchidée:
Pendant que notre tarte cuit, on va préparer l'orchidée.
Diamètre total :5-7cm max.
Pétales (forme goutte): 3 grands, 2 plus petits.
Cœur: mini boule, légèrement aplatie.
Étaler la pâte à sucre sur 2mm maximum.
Découper 5 pétales à l'emporte pièce: 3 grands et 2 plus petits.
Pour la formation de l'orchidée, disposer les 2 pétales en bas puis les 3 sur la hauteur, légèrement en biais.
Former une mini boule teintée en jaune (curcuma) pour le cœur, puis ajouter quelques stigmates de safran rouge (pistils), afin de donner l'illusion d'une véritable orchidée.
À l'aide d'un pinceau sec, déposer une micro touche de jaune à la base des pétales.
Laisser sécher minimum 12h posé sur du papier aluminium façonné comme un petit nid. Surtout pas au frigo (la pâte à sucre ne supporte pas l'humidité).
Vous la percevrez mieux sur la tarte banane.
Je la trouve magnifique.
Feuilles de bananier en chocolat blanc
Faire fondre le chocolat blanc, puis ajouter le colorant vert liposoluble.
Doser selon l'intensité de vert souhaitée.
Étaler finement sur une feuille de rhodoïd, puis découper les feuilles.
Tracer une nervure centrale et quelques nervures diagonales fines pour un rendu plus réaliste.
J'en ai réalisé 3:
1 positionnée en haut
2 en bas
Voici la découpe mes gourmands...
Vous salivez ? J'en suis sûre. 😋
Moi oui, et je peux vous dire qu'elle était extraordinaire.
Je ne suis pourtant pas une grande fan de banane, mais ce dessert m'a totalement réconciliée avec ce fruit.
J'adore.
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