Cake marbré chocolat, coeur coco§ ganache intense

Bonjour les gourmands,

Vendredi dernier, c'était mon anniversaire🍰🎈 et pas n'importe lequel: mes 40 ans. 

Pour l'occasion, j'avais envie d'un dessert simple...mais bien-sûr revisité à ma façon.

Vous commencez à me connaître. 

Pour cette création, j'ai imaginé un cake marbré ultra gourmand, avec un coeur coco fondant, délicatement imbibé d'un sirop vanillé, recouvert d'une ganache chocolat au lait puis d'un glaçage chocolat lait et noir. 

En finition, quelques noisettes caramélisées, des crêpes dentelles maison au cacao et une touche de caramel viennent sublimer le tout. 

Résultat, un cake absolument irrésistible, et la découpe parle d'elle-même😋. 

Ce dessert est un véritable équilibre:

-peu sucré

-incroyablement moelleux

-avec du fondant, du croustillant et de la gourmandise  à chaque bouchée

Je me suis régalée, et je peux vous dire qu'il est parfait aussi bien pour un goûter, un dessert ou même un petit déjeuner (après tout, la gourmandise n'a pas de limite).

Si cette pépite vous fait envie, suivez-moi en cuisine pour réaliser ce magnifique cake de voyage.

Ingrédients pour un cake de 

6 à 8 personnes:

Cake marbré moelleux:

3 oeufs

65g de sucre

50g de lait demi-écrémé+ 50g de crème liquide 

pour plus de fondant

50g de beurre fondu

200g de farine

1 sachet de levure chimique

20g de cacao non sucré en poudre

40g de chocolat noir fondu

40 g de chocolat au lait fondu

Quelques graines de vanille

Insert noix de coco 

(cuisson intégrée dans le cake): 

80g de noix de coco râpée

75g de crème liquide

20g sucre glace

Sirop vanille:

50g d'eau

25g de sucre

1 demi-gousse de vanille

Ganache chocolat au lait:

90 g de chocolat au lait

100g de crème entière liquide

26g de beurre

18g de glucose

Glaçage chocolat au lait/noir:

70g de chocolat au lait

80g de chocolat noir

80 g de lait chaud

15g de beurre

Crêpes dentelles cacao:

280g d'eau

37g de beurre

62g de sucre glace

37g de farine

15g de cacao non sucré

75g de blanc d'oeuf (2 oeufs). 

Décor: 

15g de sucre

6 noisettes

Un peu de caramel 

Préparation : 50 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps de repos: 1 heure (idéalement une nuit pour la ganache).

Ganache chocolat au lait:

-chauffer la crème avec le glucose dans une casserole. 

-Une fois chaude, verser sur le chocolat au lait en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. 

-Ajouter le beurre puis mixer pour obtenir une texture lisse et brillante. 

-Filmer au contact, réserver au frigo 1h idéalement une nuit. 

Insert noix de coco:

-mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. 

-Déposer dans du film alimentaire et former un boudin de la taille du moule.

-Placer au congélateur pendant environ 2 heures. 

Cake marbré: 

-Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

-Ajouter le lait, la crème liquide, le beurre fondu et la vanille puis mélanger.

-Incorporer la farine et la levure

- Diviser la pâte en deux:  

L'un sera nature

Le 2d, sera chocolat. 

-Verser les deux préparations en alternant (à la poche à douille si possible) pour créer un effet marbré. 

-Déposer l'insert coco au centre.

-Recouvrir légèrement de pâte si nécessaire. 

Cuisson : 

-enfourné à 170°C pendant 25-30 minutes.

-Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : la lame doit ressortir sèche.

-Laisser tiédir 15 minutes avant démoulage. 

Sirop de vanille: 

-Mettre tous les ingrédients dans une 

petite casserole.

-Porter à ébullition pour dissoudre le sucre.

-Laisser refroidir.

Montage: 

-Une fois le cake refroidi, égaliser légèrement le dessus pour obtenir une surface plate. 

-Imbiber légèrement avec le sirop vanille. 

Cela apporte du moelleux et permet une meilleure tenue de la ganache.

-étaler la ganache chocolat au lait sur le dessus du cake.

-Lisser à la spatule pour obtenir une surface nette. 

-Placer au frigo pour que la ganache se raffermisse. 

Glaçage chocolat lait/noir:

-Faire fondre le chocolat avec le lait et le beurre jusqu'à obtenir une ganache lisse.

-Laisser tiédir jusqu'à 35°C.

-Verser sur le cake bien froid.

-Lisser à la spatule pour un rendu propre et brillant.

Vous obtiendrez alors un magnifique cake, bien nappé et ultra gourmand. 

Placer de nouveau au réfrigérateur, le temps de préparer les éléments de décoration : les crêpes dentelles au cacao et les noisettes caramélisées. 

Crêpes dentelles cacao: 

-porter à ébullition l'eau et le beurre dans une casserole. 

-Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la farine, le cacao non sucré et les blancs d'oeufs.

-Verser le mélange eau/beurre sur la préparation, puis fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène. 

-Remettre le tout dans une casserole, porter de nouveau à ébullition, puis mixer. 

-Laisser refroidir (vous pouvez préparer la pâte à l'avance, le matin pour une cuisson le soir par exemple).

-Sur une feuille de papier de cuisson, étaler très finement la pâte. 

-Enfourner à 170°C pendant 10 à 15 minutes (surveiller la cuisson). 

-Manipuler rapidement à la sortie du four, car les tuiles sont fragiles, mais malléables à chaud. 

Former des rosaces ou déposer librement sur le cake.

Noisettes caramélisées: 

-faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré. 

-Ajouter les noisettes torréfiées et bien les enrober.

-Déposer sur une feuille de papier de cuisson et laisser refroidir. 

-Disposer harmonieusement sur le cake pour apporter du croquant et une touche gourmande.

Terminer avec un léger filet de caramel si souhaité... et régalez-vous. 

Ce cake marbré chocolat, coeur coco et ganache intense 

est une véritable invitation 

à la gourmandise.

Parfait pour une occasion spéciale

...

Ou 

simplement pour se faire plaisir. 

Merci beaucoup pour votre suivi, pour votre lecture. 

Hâte de connaître vos impressions, à très bientôt.