Bonjour les gourmands,
Aujourd'hui, je vous propose un dessert aussi gourmand qu'élégant: un finger au chocolat Dulcey, garni d'un cœur framboise-fraise, surmonté d'un nuage de guimauve vanille.
Sous son glaçage doux et caramélisé se cache une association de textures très gourmandes:
Un crumble noisette croustillant, un confit de framboise-fraise fruité, un caramel délicatement parfumé à la framboise et un financier moelleux.
Un dessert moderne, à la fois doux, fruité et fondant, parfait pour surprendre les amateurs de chocolat Dulcey et de fruits rouges.
Même si c'est un format finger, ce dessert est un mini entremet avec un goût sublissime.
On pourrait penser qu'il sera sucré, mais je vous assure que ce n'est pas le cas. Je suis heureuse de vous présenter une de mes nouvelles créations.
Croyez-moi elle vaut le détour. Si vous n'êtes pas convaincu, regardez plus bas la découpe.
Ingrédients pour 4 Fingers :
Financier noisette:
60g de beurre
60g de sucre glace
50g de farine de noisette
2 blancs d'oeufs
1 peu de vanille
Confit de framboise/fraise:
2 barquettes de framboises
(garder quelques framboises pour la déco).
1 demi-barquette de fraises
3 feuilles de gélatines
Caramel framboise/fraise:
75g de sucre
100g de crème liquide
30g de beurre
1 petit bol de purée de framboises/fraises
Crumble noisette:
60g de beurre
33g de sucre
60g de poudre d'amande
30g de farine de noisette
Guimauve à la vanille:
30g d'eau
125g de glucose
4 feuilles de gélatines
110g de sucre
2 blancs d'œuf
1 gousse de vanille
Glaçage chocolat dulcey:
200g de chocolat dulcey
30g d'huile de noisette
Préparation:3h à 4h
Cuisson: 1h
Congélateur: 1 nuit
Dégustation : 5 minutes 😂
Il est important de visualiser le montage avant de commencer afin d'optimiser l'utilisation du moule et d'obtenir un dessert bien structuré.
🌸Ordre de montage:
1: Crumble noisette
2: Confit framboise/fraise
3: Financier noisette
4: Caramel framboise/fraise
5: Financier noisette
6: Guimauve vanille
7: Glaçage chocolat dulcey
8: Finition (trait chocolat, framboises fraîches)
Crumble noisette:
-Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture sablée.
-Déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
-Laisser reposer 1h température ambiante.
-Enfourner à 170°C pendant 10 minutes.
-Laisser refroidir.
👉Déposer ensuite, dans le fond du moule finger et tasser légèrement avec le dos d'une cuillère.
Confit framboise/fraise:
-Mettre les fruits rincés dans une casserole avec un demi-verre d'eau.
-Laisser compoter à feu doux.
-Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
-Mixer la préparation, puis filtrer.
-Remettre sur feu doux jusqu'à obtenir une texture épaisse.
👉Réserver un petit bol de purée (pour le caramel plus tard).
-Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
-Verser sur le crumble.
-Ajuster la hauteur selon votre moule pour garder de la place pour la suite.
👉Placer au congélateur.
Financier noisette:
-Réaliser un beurre noisette, faire fondre le beurre jusqu'à une couleur dorée et une odeur de noisette. Filtrer et laisser tiédir.
-Mélanger le sucre glace et la farine de noisette.
-Ajouter les blancs d'oeufs non montés.
-Incorporer le beurre noisette.
-Verser sur une plaque la pâte et cuire 12 minutes à 170°C.
-Laisser refroidir puis détailler 8 financiers.
👉Déposer 4 financiers sur le confit.
Caramel framboise/fraise:
-Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
-Chauffer la crème à part.
-Ajouter le beurre dans le caramel.
-Verser la crème chaude en plusieurs dois.
-Ajouter la purée de fruits réservée.
👉Laisser épaissir.
-Une fois refroidi, déposer une couche sur les financiers.
-Recouvrir avec les 4 autres financiers.
👉Placer au congélateur une nuit.
Glaçage Dulcey:
-Faire fondre le chocolat doucement.
-Ajouter l'huile de noisette
-Mélanger doucement.
👉La température idéale: 35°C.
Guimauve à la vanille:
-Hydrater la gélatine 10 minutes.
-Cuire le sirop (eau-Sucre-Glucose-vanille) à 118°C.
- A 110°C, commence à monter les blancs.
-Ajouter la gélatine essorée dans le sirop.
-Verser en filet sur les blancs tout en fouettant 5 à 6 minutes.
Montage final:
👉Démouler les fingers congelés.
-Pocher immédiatement la guimauve, car elle fige vite).
-Retourner pour avoir le crumble en base.
👉Glacer ensuite avec le glaçage Dulcey.
Finitions :
-Traits de chocolat
-Framboises fraîches
-Décor au choix.
Les fingers au chocolat Dulcey sont prêts à être dégustés...
Un dessert tout en finesse, ou chaque couche révèle une nouvelle texture.
Je vous montre également la découpe, une légèreté irrésistible.
J'ai pris énormément de plaisir à créer ce dessert, et j'espère qu'il vous apportera autant de gourmandise que moi.
Régalez-vous bien mes gourmands.
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