Bonjour les gourmands,
Aujourd'hui je vous partage un dessert ultra réconfortant: un Liégeois chocolat revisité façon pâtisserie maison.
On y retrouve une crème chocolat intense, une ganache chocolat au lait fondant, une chantilly légèrement épicée et pour apporter une touche croustillante, de délicieux sablés damier maison.
Un dessert généreux, fondant, croquant, totalement irrésistible.
Petite précision pour les plus gourmands: la recette permet de réaliser 8 Liégeois classiques ou 4 très grosses portions gourmandes.
Personnellement, la prochaine fois, je diviserai les quantités par deux pour obtenir un format plus raisonnable.
Allez...suivez-moi en cuisine.
Ingrédients pour 8 Liégeois
ou
4 pour les mégas gourmands
:
Crème dessert chocolat:
305 g de lait demi-écrémé
50g de chocolat noir
15g de cacao
30g de maïzena
Chantilly épicée:
30cl de crème liquide
15g de sucre
Epices: Cardamone, cannelle
Cacao non sucré
Ganache chocolat au lait (prise au froid):
50g de chocolat au lait
70g de crème liquide
+
Sablés damier
(vanille, cacao)
:
250g de farine
100g de beurre
100g de sucre glace
50g de poudre d'amande
50g de jaune d'œuf
+
Pâte cacao:
25g de cacao non sucré
+
Pâte vanille:
Gousse de vanille
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos: 2h
Ganache chocolat au lait:
-Faites chauffer la crème jusqu'à frémissement.
-Versez la crème chaude sur le chocolat au lait puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
-Déposer un film alimentaire à même la préparation, au frigo pour 2h.
Les sablés damier:
-divisez par 2 les ingrédients, pour obtenir ainsi 2 pâtes.
-Sablez ensemble la farine, la vanille, le beurre, le sucre glace: réalisez un mélange sablonneux en travaillant du bout des doigts.
-Sablez pour la 2de pâte la farine, le cacao non sucré, le beurre, le sucre glace: réalisez un mélange sablonneux en travaillant du bout des doigts.
-Formez une fontaine au milieu et ajoutez les 25g d'œuf pour chaque pâte.
-Mélangez rapidement sans donner trop de corps aux pâtes pour ne pas la rendre élastique.
-Fraisez la pâte une fois: poussez-la, puis écrasez-la afin de bien mélanger tous les éléments sans la rendre élastique.
-Réunissez la pâte à l'aide d'une corne et posez-la sur du film alimentaire.
-Au frais pour 1h.
La crème chocolat:
-faite chauffer le lait avec le chocolat noir jusqu'à complète fonte.
-Une fois fondu, rajouter les 2 ingrédients soit cacao et la maïzena.
-Cela va épaissir, toujours remuer pendant 5 minutes.
-Verser dans une verrine, la préparation soit en divisant par 4 ou soit par 8.
-Mettre au frigo pour qu'une peau sèche se forme afin que la crème se raffermisse légèrement avant d'ajouter la ganache chocolat au lait.
Cuisson des sablés:
-abaissez les pâtes, détaillez des bandes de 1cm de large.
-Badigeonnez légèrement les bandes d'œuf battu afin de bien les souder entre elles.
-Assemblez les bandes en alternant les couleurs en quinconce.
-Mettez les damiers au congélateur pendant au moins 10 minutes pour refroidir la pâte.
-Découpez des tranches nettes de 1cm d'épaisseur.
-Déposez les sablés sur une plaque de cuisson.
Enfournez à 170°C, 15 minutes.
-Une fois cuit, les déposer délicatement sur une grille. Une fois refroidi, vous pouvez les placer dans une boite hermétique afin de les conserver une semaine.
Montage du Liégeois:
-Une fois, la ganache prise, déposer une fine couche sur la crème chocolat.
-Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre, la déposer dans une poche à douille avec soit une douille rosace ou cannelée. Personnellement, j'ai déposé la chantilly au dernier moment.
-Saupoudrez d'épices et de cacao non sucré.
Entre le fondant du chocolat, la douceur de la chantilly et le croustillant des sablés damiers, ce dessert est une véritable invitation à la gourmandise.
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