L'instant citron/basilic

 Bonjour les gourmands,

Avec le beau soleil qui pointe enfin son grand retour, il nous a manqué, je ne sais pas pour vous, mais la pluie j'avais ma dose 😂.

Je voulais partir sur un dessert fraîcheur, un dessert gastronomique, l'idéal est forcément le citron que j'ai pu revisité sous toutes ses formes. Une création unique et irrésistible.

Sa composition: un biscuit joconde, un streusel, une crème ricotta, un gel citron poire basilic, une glace citron basilic et en décor une meringue française.

Un dessert qui tient toutes ses promesses: frais, léger, peu sucré et terriblement gourmand. 

Si vous aussi vous avez envie d'une douceur sucrée parfaite par forte chaleur l'instant citron/basilic est fait pour vous.

Je vous livre sa recette...

Ingrédients pour 4 desserts individuels:

Glace citron/basilic:

82.5 de jus de citron vert

75g de sucre

150g d'eau

20g de glucose

1 blanc d'œuf

Feuilles de basilic (4/5)

Zestes de citron vert

Streusel citron: 

40g de beurre froid

40g de farine

40g de poudre d'amande

Zestes de citron jaune et vert

40g de sucre

2 feuilles de basilic

Gel citron poire basilic:

1 poire

Le Jus de 2 citrons jaunes

Zestes citron

Feuilles de basilic

30g de sucre

1 feuille de gélatine

Biscuit Joconde citron:

2 œufs

60g de sucre glace

60g de poudre d'amande

20g de farine

15g de beurre fondu

15g de sucre

Zestes citron jaune

Colorant jaune

Crème ricotta citron:

250g de ricotta bien égouttée

120g de mascarpone

60g de sucre glace

1 demi-citron jaune (jus+ zestes)

1 demi-citron vert (jus+ zestes)

1 demi-gousse de vanille

150g de crème liquide

2 feuilles de gélatine

Meringue française citron:

50g de blancs d'œufs

100g sucre en poudre

Zestes de citron

Préparation : 3h

Cuisson: 45 minutes

Repos: Quelques heures (idéal réaliser la veille).

Confection des étapes: 

Glace citron /basilic, j'ai pris ma recette présente déjà sur mon blog. Que j'ai divisé par 2, pour obtenir pile 4 belles boules de glace. 

-Dans une casserole, verser l'ensemble des ingrédients sauf le blanc d'œuf et le basilic.

-Porter à ébullition. 

-Verser dans un saladier la préparation. 

-Dès que c'est froid, placer un film alimentaire et direction le frigo pour 4h + une bonne demi-heure au congélateur.  

-Une fois la préparation refroidie, incorporer le blanc d'œuf légèrement battu puis ajouter le basilic avant turbinage. 

Gel citron/basilic/poire:

-Laver et éplucher une poire, que vous allez couper en morceaux et cuire dans une casserole à feu doux. 

-Ajouter le jus des 2 citrons, le zeste et bien sur le sucre.

-Dans un bol d'eau froide, y plonger la feuille de gélatine.

-Une fois la poire confite, incorporer la gélatine essorée dans la préparation encore chaude puis mixée avec le basilic. 

-Mixer après pour obtenir un gel lisse. 

-Réserver au frigo.

La crème ricotta citron:

-dans un bol d'eau froide, verser les feuilles de gélatine.

-Dans un saladier, fouetter la ricotta avec le mascarpone (attention la ricotta doit être bien égouttée afin d'obtenir une crème stable).

-Puis ajoute le sucre glace, le citron, le zeste et la vanille. 

-Bien mélanger. 

-Chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide, faire fondre la gélatine dedans.

-Incorpore délicatement à la préparation ricotta.

-Monte la crème liquide en texture souple. 

-Incorporer délicatement. 

Le streusel citron:

-mélangez tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse. 

-Vous obtiendrez la même texture que sur la photo. 

-Faire des petits morceaux irréguliers.

-Placer 15 min au congélateur et ensuite côté cuisson : 170°C environ 12 à 15 min. 

Ce que j'aime avec ce sablé c'est qu'il est friable. 

Le biscuit joconde: 

-fouetter œufs+ sucre glace.

-Ajouter poudre d'amande+ farine+ zestes.

-Monter les blancs avec les 15g de sucre.

-Incorporer délicatement.

-Ajouter le beurre fondu et le colorant jaune (quelques gouttes suffisent). 

-étaler finement.

Cuisson à 200°C environ 8 minutes. 

Pour la meringue française:

-monter les blancs mousseux.

-Ajouter le sucre progressivement. 

-Fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. 

-Ajouter délicatement quelques zestes.

Pour la cuisson:

90 à 100°C pendant 1h30 environ. 

Le montage du dessert: 

On commence par prendre 4 cercles individuels 8cm de diamètre.

On dispose à l'intérieur du rhodoïd avant de monter le dessert.

D'abord le biscuit joconde tout autour et dans le fond.

Dessus du streusel citron. 

Recouvert de crème ricotta

Puis de gel citron/ poire.

On recouvre jusqu'à hauteur de la crème ricotta.

Réserver au minimum 4 heures au frais afin que la crème prenne parfaitement.  

Au moment de servir, on dispose une bonne boule de la glace au centre et de la meringue autour.

Comme toujours la découpe en photo.

Ce dessert honnêtement été une pure création de gourmandise et de fraîcheur j'ai adoré.

Le fait que l'on obtient différents jeux de texture du citron, ça apporte énormément.

On ne se sent absolument pas lourd, bien au contraire. 

Il est parfait.