Tiramisu revisité chocolat spéculoos

 Bonjour les gourmands,

Je vous présente ma nouvelle gourmandise: mon tiramisu revisité. 

J'ai déjà réalisé une bûche tiramisu aux orangettes maison ainsi qu'un succulent tiramisu à la fraise que vous pouvez retrouver sur mon blog en cliquant sur leurs noms. 

Mais je ne vous avais encore jamais proposé l'original, ou plutôt ma version revisitée, tout en reprenant les bases du tiramisu classique. 

Pourtant, c'est un dessert que je réalise souvent, tellement j'aime sa texture, sa composition et surtout le café. Je ne suis pas une grande amatrice de café à boire, mais alors, en pâtisserie, je l'adore. 

Pour cette nouvelle version, j'ai imaginé un bon biscuit cuillère au cacao, fait maison et délicatement imbibé de café, un crémeux au chocolat noir, un croustillant aux spéculoos maison et une généreuse crème mascarpone.

Pour terminer, une fine plaque de chocolat vient apporter la touche finale, accompagnée d'un voile de cacao non sucré. 

Alors, avec toutes ces gourmandises réunies, on peut se dire que ce tiramisu en vaut la chandelle. 😂

Ingrédients pour un tiramisu

de 20cm de diamètre 

réalisé 

avec un cercle à entremet

:

Biscuit cuillère au cacao:

3 œufs

75g de sucre

65g de farine

15g de cacao

+

1 espresso pour l'imbibage 

Crémeux au chocolat noir:

75g de chocolat noir à 54%

1 jaune d'œuf

10g de sucre

40g de lait

50g de crème liquide

Croustillant aux spéculoos maison:

70g de sucre complet soit cassonade

70g de beurre doux

1 œuf

100g de farine

Muscade, cannelle

Crème mascarpone:

250g de mascarpone

1 jaune d'œuf

1 blanc monté en neige

20g de sucre

Plaque au chocolat:

40g de chocolat au lait

Cacao non sucré

Préparation: 1h

Cuisson: 30 minutes

Repos: 2h pour le crémeux au chocolat au frigo ainsi qu'une nuit pour le tiramisu.

Préparation du crémeux au chocolat noir:

1. Faire chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole. 

2. Mélanger le jaune d'œuf avec le sucre sans trop fouetter.

3. Verser progressivement le mélange chaud sur le jaune sucré, tout en remuant.

4. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à atteindre 82-84°C comme pour une crème anglaise.

5. Verser la préparation chaude sur le chocolat noir préalablement haché, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse. 

6. Filmer au contact et réserver au frigo pendant environ 2 heures. 

Préparation du biscuit cuillère au cacao:

1. Séparer les blancs des jaunes d'œuf. 

2. Fouetter les blancs au batteur. Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue souple et brillante. 

3. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger.

4.Arrêter le batteur, puis incorporer délicatement la farine et le cacao préalablement tamisés.

5. Verser cette préparation sur une feuille de papier cuisson dans un cercle de 20 cm en formant 2 disques. 

6. Enfourner à 180°C, pendant environ 8 à 12 minutes.

7. Le biscuit doit rester moelleux. 

8. Laisser refroidir complètement avant de procéder au montage.  

Petite astuce: 

Pour conserver le moelleux du biscuit, évitez de trop travailler la pâte après l'ajout de la farine et du cacao.

Préparation des spéculoos maison:

1. Mélanger les ingrédients dans cet ordre: Sucre complet, beurre mou, l'œuf, farine et les épices. 

2. Une fois la pâte formée, l'étaler légèrement entre 2 feuilles de papier cuisson et placer 30 minutes au frigo.

3. Préchauffer  le four à 170°C, puis enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient cuits.

4. Laisser refroidir, avant de le couper en plusieurs morceaux

5. Laisser de côté.

Préparation de la crème mascarpone: 

1. Mélanger le sucre et jaune d'œuf.

2. Rajouter la mascarpone. 

3. Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la préparation.

4. Votre crème est prête pour le montage du tiramisu.

Le montage:

1.Réaliser un espresso et broyer au hachoir les morceaux de spéculoos. 

2. Prendre un dessous pour déposer le biscuit à la cuillère dans un cercle à entremet. Cela facilitera le déplacement du gâteau.

3. Imbiber au pinceau le biscuit à la cuillère de café. 

4. Dessus déposer le croustillant spéculoos, appuyer légèrement. 

5. Mettre dessus le crémeux chocolat noir. 

6. Déposer un nouveau biscuit à la cuillère imbibé de café.

7. Verser la totalité de la crème mascarpone.

8. Bien étaler la préparation. On le dépose au frigo pour la nuit, personnellement j'ai recouvert d'une protection pour éviter que la crème ne soit sèche. 

La finition: 

1. Faites fondre le chocolat, que nous versez dans le moule spécial tiramisu. 

2. Placer au congélateur.

3. Retirer délicatement la plaque et la déposer sur le tiramisu.

4. Saupoudrer de cacao non sucré. 

Vous allez vous régaler. Je vous ai également mis une petite vidéo de la découpe. 

Merci à vous mes gourmands. 

La vidéo de la découpe, vous allez fondre...😋