Bonjour les gourmands,
Aujourd'hui, je voulais partager avec vous une nouvelle gourmandise réalisée en janvier.
J'avais envie d'un flan, mais pas d'un flan classique. Je voulais quelque chose de délicat, généreux, ou la douceur de la noix de coco rencontre la rondeur de la vanille de Tahiti, dans une jolie forme de fleur gourmande.
La crème d'amande apporte du caractère, le caramel une touche fondante et la pâte brisée structure l'ensemble.
Un dessert tout en équilibre, aussi beau que gourmand.
Ingrédients pour un flan de 4 personnes:
(Moule 16x16x3,5cm)
Pâte brisée:
170g de farine
85g de beurre
1 œuf
30g d'eau
40g de sucre glace
Crème d'amande:
(version ultra fine)
20g de beurre mou
20g de sucre
20g de poudre d'amande
1 œuf
Vanille
Caramel vanille:
30g de sucre
15g de beurre
15cl de crème liquide
1 demi gousse de vanille
Appareil flan coco-vanille:
200 ml de crème coco
150g de crème liquide
90g de sucre
2 œufs entiers
1 jaune d'œuf
45g de maïzena
1 gousse de vanille
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 1 bonne heure
Repos: 1h30
Dégustation: immédiate 😁
Sabler la farine et le beurre
On ajoute l'eau et l'œuf
Fraiser rapidement et on filme 1 heure de repos au frigo.
Ensuite, on fronce le moule fleur, on pique l'intérieur et on réserve au congélateur au moins 30 bonnes minutes.
Crémer le beurre et le sucre
On ajoute l'œuf
On incorpore la poudre d'amandes et la vanille.
On laisse reposer au frigo le temps de la cuisson à blanc de la pâte.
Pour le caramel:
On dépose le sucre en poudre dans une poêle, on laisse caraméliser doucement sans y toucher.
Dès que l'on obtient la couleur ambrée, dorée, on rajoute le beurre et la crème liquide chaude et on mélange.
On rajoute les grains de vanille.
Vous pouvez le verser dans un récipient.
Mettre la crème liquide et le lait de coco ensemble à chauffer. Puis rajouter les grains de vanille.
Dans un saladier, y mettre les œufs, le jaune d'œuf et bien sur le sucre.
On mélange au fouet, et l'on vient déposer la maïzena.
On mélange de nouveau.
On rajoute le lait/coco chaud sur cette préparation.
On remet en cuisson sur feu doux en fouettant jusqu'à épaississement.
Une fois la bonne consistance, on passe un p'tit tour au mixeur plongeant pour avoir cette texture soyeuse et lisse.
1: On démarre une cuisson à blanc 170°C pendant 15 minutes avec le papier de cuisson, puis les billes.
2: On retire les billes et on replace 7 minutes la pâte au four.
3: On sort la pâte.
4: On dépose une fine couche de crème d'amande.
5: On replace au four mais à 160°C, faut qu'elle cuise légèrement, juste prise 10 minutes.
6: On ressort du four, on laisse refroidir avant d'y incorporer le caramel vanille (photo).
7: Etaler le caramel dans le fond et les bords intérieurs.
8: Verser l'appareil à flan, il faut une finition lisse sur le dessus (photo).
Pour la cuisson finale, je suis partie sur 155°C, pour avoir une cuisson douce, progressive, pendant 20 minutes. C'était encore tremblotant au centre, les bords ont bien pris.
Pour ce flan, je voulais recouvrir les bords extérieurs de copeaux de noix de coco.
J'ai déposé au pinceau tout autour une couche de caramel, sur lequel j'ai déposé les copeaux.
Regardez cette coupe, un vrai bonheur pour les yeux et les papilles!
La pâte brisée apporte du croustillant, la crème d'amande du caractère, le caramel une touche fondante et l'appareil coco-vanille est juste parfaitement soyeux, c'est bijou.
Un flan gastronomique, équilibré, frais, et délicieux.
Franchement ...un pur régal.
Un flan original et magnifique
RépondreSupprimerUn immense merci oui original et très gourmand Anomynous 🥹🙏😂
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