Tartelette fleur chocolat passion

Bonjour les gourmands,

Pour la Saint-Valentin, je voulais créer un dessert aussi beau que gourmand pour ma moitié💝

Cette pâtisserie élégante en forme de fleur associe le chocolat intense à la fraîcheur du fruit de la passion.

Je me suis inspirée du fabuleux livre le cordon bleu- L'école du chocolat. 

Une véritable petite merveille visuelle: cette tartelette fleur chocolat passion combine un sablé cacao croustillant, un biscuit moelleux, une ganache montée au chocolat noir et un praliné maison, le tout surmonté d'une délicate fleur en chocolat. 

Un dessert intense, généreux et terriblement gourmand. 

Une véritable pépite gustative:

Les amoureux du chocolat seront comblés.

Les amateurs de desserts généreux aussi.

Il y a certes du travail, je vous l'accorde, mais une fois ce dessert terminé, vous en prendrez plein les yeux. 

J'adore me challenger, et cette création a été un magnifique défi de pâtissier. 

Ingrédients pour 3 belles tartelettes

(moule marguerite Silikomart)

:

Décor en chocolat:

100g de chocolat noir

Pâte sucrée au chocolat:

150g de farine

15g de cacao

80g de beurre

80g de sucre glace

1 œuf

Biscuit cacao:

2 blancs d'œufs

36g de sucre

2 jaunes d'œufs

16g de cacao

6g de farine de noisette

Ganache montée chocolat noir:

150g de chocolat noir

200g de crème liquide

Coulis de fruit de la passion:

5 fruits de la passion

Praliné noisette amande:

50g de noisettes

50g d'amandes 

30g de sucre en poudre

Préparation: 1h15

Repos: 10 minutes

Frigo: Une nuit. 

Cuisson: 35 à 38 minutes.

Préparation de la ganache montée:

1-chauffer la crème liquide.

2-Verser sur le chocolat noir coupé en morceaux et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

3-Mixer et filmer au contact.

4-Idéalement laisser une nuit au frigo, ou maximum 6h.

Préparation de la pâte sucrée au chocolat:

1-tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre dans un bol.

2-Ajouter le beurre, le sucre glace et l'œuf. Mélangez à la main jusqu'à formation d'une pâte.

3-Verser la pâte sur le plan de travail et la fraiser en l'écrasant avec la paume de la main.

4-Posez la pâte entre 2 feuilles de papier de cuisson et étaler jusqu'à 2 mm d'épaisseur. 

5-Placez au frigo pour 30 minutes.

6-Préchauffez le four à 170°C, découpez 6 fleurs à l'emporte-pièce et retirer l'excédent.

Mettre dessus un tapis Silpain en appuyant légèrement et faites cuire 12 à 15 minutes. 

7-Laisser refroidir, vous obtenez ce résultat.

Préparation du praliné noisette amande: 

1-torréfier les fruits à coque à 150°C pendant 10 minutes.

2-Faire un caramel avec le sucre, ajouter les fruits à coque et retirer au maximum la peau des noisettes. 

3-Mélanger et déposer l'ensemble sur une feuille de papier de cuisson.

4-Une fois refroidis, mixer à plusieurs reprises pour obtenir d'abord une poudre, puis une pâte molle, et enfin le praliné.

5-Mettre le praliné dans une poche à douille non ouverte pour éviter qu'il ne sèche. 

Préparation du biscuit cacao: 

1-fouettez les blancs d''œufs, jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis ajouter le sucre.

2-Incorporez les jaunes. 

3-Mélangez délicatement à la spatule la farine noisette et le cacao tamisés.

4- Mettre la préparation sur une feuille de cuisson pour former 3 biscuits de 7 cm.

5-Cuire 8 minutes à 170°C.

Préparation du coulis de fruits de la passion: 

1-vider l'ensemble des fruits de la passion dans une casserole.

2-Chauffer tranquillement à feu doux jusqu'à épaississement. 

3-Une fois prêt, vous filtrez et versez dans une poche à douille non ouverte.

4-Réserver au frigo.

Préparation du décor en chocolat (fleur):

1-tempérer le chocolat noir:

 Faire fondre le chocolat noir à 45 degrés, puis refroidir dans un bol d'eau froide à 27°C.

Réchauffer légèrement à feu doux pour atteindre 32 °C maximum.

2-Vous l'étalez finement sur une feuille de papier guitare. 

3-Laisser durcir 10 minutes, puis marquer les empreintes des fleurs avec le kit ajouré, avec un petit couteau très fin, venir retracer la forme pour pouvoir les retirer facilement. 

C'est l'étape la plus complexe, car il faut vraiment que le chocolat soit bien tempéré, sinon la coque se casse. J'ai dû recommencer pour être honnête avec vous 4 fois avant de réussir.  

Si vous n'avez jamais tempéré le chocolat, prenez votre temps. C'est la clé pour obtenir une fleur brillante et qui se démoule parfaitement. 

  

Je peux vous dire que j'étais trop fière quand j'ai réussi, car c'était magnifique.

Il va vous rester les chutes du chocolat noir, moi j'ai tout conservé. J'ai pu en manger ainsi, mettre en décor sur d'autres gâteaux. Je n'ai rien jeté.  

Montage: 

Une fois tous vos éléments réunis:

Préparer 2 poches: coulis de fruit de la passion et praliné.

Monter la ganache au batteur et la mettre également en poche.

Les fleurs de pâte sucrée au chocolat.

Les biscuits cacao 

Le décor en forme de fleur

On prend une pâte sucrée chocolat, on y dépose au centre le biscuit cacao.

Pocher la ganache autour et sur le biscuit.

Ajouter des pointes de praliné entre chaque boule.

Déposer un second disque de pâte sucrée cacao sur la ganache et appuyer légèrement.

Poser la fleur en chocolat. 

Pocher le coulis et le praliné dans les parties ajourées pour un résultat final harmonieux.  

La découpe est essentielle pour admirer l'intérieur du dessert. 

Vous verrez que l'association chocolat praliné, passion est parfaite et équilibrée, sans excès de sucre. 

Même en tant qu'amatrice, ce dessert m'a permis de repousser mes limites pâtissières et je suis tellement fière du résultat.  

                                                                              

Régalez-vous bien mes gourmands.