Crème renversée au caramel

Bonjour les gourmands,

Je reviens vers vous avec un nouveau dessert qui coche toutes les cases de la gourmandise:

• Frais et léger en bouche grâce à cette texture  flan/crème. 
• Réconfortant sans forcément être écœurant.  
• Gourmand avec le caramel qui coule.

J'ai rajouté vous le savez ma petite touche "signature" sans dénaturer le classique, avec une vraie gousse de vanille.

On aime ce grand classique de l'enfance. Un régal.

Parfait par ce temps de chaleur. 

Ingrédients pour 4 crèmes renversées au caramel:

400g de lait entier

150g de crème liquide

1 gousse de vanille

4 œufs

60g de sucre 

Caramel:

100g de sucre

2 cuillères à soupe d'eau

Préparation 40 minutes et au minimum 6h-7h au frigo:

-Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. 

Laisser infuser 20 à 30 minutes.

-Réaliser le caramel à sec jusqu'à une belle couleur ambrée.

-Couler rapidement dans les moules.

-Mélanger les œufs avec le sucre sans trop incorporer d'air.

-Ajouter le lait vanillé tiède puis la crème liquide.

-Passer au chinois pour obtenir une texture lisse.

-Verser dans les moules.

  

Cuisson:

Au bain-marie à 150°C, environ 35-45 minutes selon la taille des ramequins.

La crème doit ressortir du four encore tremblotante. C'est la clé de réussite d'une bonne crème renversée. Placés tous les ramequins au frigo pour 6h minimum. 

Pour le démoulage : 

Placer une lame fine de couteau tous autour du moule. Puis tremper rapidement dans une eau chaude au bain marie les moules, cela va permettre au caramel de fondre.

Une fois que vous voyez que ça bouge bien, prendre un bol large et poser à même le moule retourné afin que la crème soit retournée dans le bol et on laisse couler le caramel.

Un dessert comme on les aime, traditionnel, onctueux.

Cela ne restera pas longtemps dans l'assiette.